المطبخ العربي
من المحيط إلى الخليج: أطباق صنعتها قرون من التوابل والكرم.
🇪🇬 مصر
المطبخ المصري من أقدم مطابخ العالم، قائم على البقول والخبز والخضار وخيرات النيل، ومن شوارع القاهرة خرجت أطباق صارت رموزاً يعرفها كل العرب.
الكشري
طبق الشارع الأشهر في مصر: أرز وعدس ومكرونة وحمص، يعلوها صوص طماطم حار وبصل مقرمش وصلصة الدقة بالخل والثوم.
الفول المدمس
فطور المصريين اليومي منذ آلاف السنين: فول مطهو ببطء يُهرس ويتبّل بالزيت والليمون والكمون، ويؤكل مع العيش البلدي.
الطعمية
الفلافل المصرية تُصنع من الفول المقشور لا الحمص، فتخرج خضراء من الداخل ومقرمشة من الخارج، وتُغطّى بالسمسم.
الملوخية
ورق الملوخية المفروم يُطهى في مرق الدجاج أو الأرانب، ويُضاف إليه "طشة" الثوم والكزبرة المحمّرة في السمن، ويؤكل مع الأرز.
المحشي
خضار مثل الكوسة والباذنجان والفلفل وورق العنب تُحشى بأرز متبّل بالطماطم والأعشاب وتُطهى في المرق.
الفتة
طبق الأعياد في مصر: طبقات من الخبز المحمص والأرز، تُسقى بمرق اللحم وصلصة الخل والثوم، وتعلوها قطع اللحم.
الحواوشي
رغيف بلدي محشو بلحم مفروم متبّل بالبصل والفلفل والبهارات، يُخبز حتى يقرمش الخبز وتتسرّب عصارة اللحم.
الفطير المشلتت
فطير ريفي رقيق متعدد الطبقات بالسمن، يؤكل بالعسل والقشطة أو بالجبن والمش.
أم علي
حلوى مصرية دافئة من رقائق العجين أو الكرواسون المغموسة بالحليب المحلى والمكسرات وجوز الهند، تُخبز حتى يتحمّص وجهها.
مكرونة بالبشاميل
صينية مكرونة قلم مع لحم مفروم بالطماطم، مغطاة بصلصة بشاميل كثيفة ومخبوزة حتى تتحمّر.
الصيادية
طبق الإسكندرية البحري: سمك مقلي مع أرز بني اللون مطهو بالبصل المكرمل ومرق السمك والكمون.
حمام محشي
حمام محشو بالفريك أو الأرز المتبّل، يُسلق ثم يُحمّر حتى يصبح جلده مقرمشاً، من أشهر أطباق المناسبات.
الكفتة المشوية
أصابع لحم مفروم بالبصل والبقدونس والبهارات، تُشوى على الفحم وتُقدّم مع الطحينة والسلطة.
البسبوسة
كيكة سميد ذهبية تُسقى بالقطر بعد الخبز، وتُزيّن باللوز أو البندق.
الكنافة
شعيرات عجين محمّرة بالسمن ومحشوة بالقشطة أو المكسرات، تُسقى بالقطر، وهي نجمة موائد رمضان.
الأرز باللبن
أرز مطهو ببطء في الحليب مع السكر وماء الورد، يُقدّم بارداً مع القرفة أو المكسرات.
البامية باللحمة
يخنة البامية الصغيرة مع قطع اللحم في صلصة الطماطم والثوم، تؤكل مع الأرز الأبيض.
العجة المصرية
عجة مصرية سميكة بالبيض والبقدونس والبصل والدقيق، تُقلى أقراصاً أو تُخبز في صينية.
الجلاش باللحمة
رقائق الجلاش الهشة المحشوة باللحم المفروم والمدهونة بالسمن، تُخبز حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
الفسيخ والرنجة
سمك البوري المملّح المخمّر والرنجة المدخنة، طبق شم النسيم التقليدي منذ أيام الفراعنة، يُقدّم بالليمون والبصل الأخضر.
🇸🇦 السعودية
المطبخ السعودي مطبخ الكرم والضيافة، تتصدره أطباق الأرز باللحم والبهارات، وتختلف نكهاته بين نجد والحجاز والجنوب والشرقية.
الكبسة
الطبق الوطني في السعودية: أرز بسمتي مطهو في مرق الدجاج أو اللحم مع بهارات الكبسة والطماطم، ويُزيّن باللوز والزبيب.
المندي
لحم أو دجاج متبّل يُطهى ببطء فوق الأرز في حفرة أو فرن مغلق، فتتساقط عصارته على الأرز وتمنحه نكهة مدخنة.
الجريش
قمح مجروش يُطهى ببطء مع اللبن والدجاج أو اللحم حتى يصبح كريمياً، ويُزيّن ببصل مكرمل بالسمن — من رموز المطبخ النجدي.
المطبق
عجينة رقيقة جداً محشوة باللحم المفروم والبيض والكراث أو الموز، تُطوى وتُقلى على الصاج — من أشهر أكلات الشارع في الحجاز.
السليق
أرز أبيض مطهو بمرق الدجاج والحليب حتى يصبح كالريزوتو الكريمي، طبق طائفي حجازي يُقدّم مع الدجاج المحمّر.
الهريس
قمح مقشور ولحم يُطهيان ساعات حتى يذوبا في عجينة ناعمة، ويُضاف إليهما السمن والقرفة — طبق رمضاني بامتياز.
المرقوق
يخنة نجدية من اللحم والخضار تُطهى فيها رقائق عجين رقيقة، فتصبح طبقاً دافئاً مشبعاً في أيام الشتاء.
المطازيز
كرات عجين مفرودة تُطهى في مرق اللحم والخضار الغني بالبهارات، شقيقة المرقوق في المطبخ النجدي.
الشاورما السعودية
شرائح دجاج متبّلة بالبهارات والثوم واللبن، تُشوى وتُلفّ في خبز الصاج مع الثومية والبطاطس — من أشهر الوجبات السريعة في المملكة.
الحنيذ
لحم ضأن متبّل يُطهى ببطء شديد في تنّور أو حفرة مغلقة حتى يتساقط عن العظم، من أشهر أطباق الجنوب والمطبخ اليمني-السعودي.
المعصوب
فطور جنوبي من خبز مفتّت يُهرس مع الموز الناضج والسمن والعسل، ويُزيّن بالقشطة.
العريكة
عجينة بر كثيفة تُطهى ثم تُهرس بالسمن، وتُقدّم مع العسل والتمر — من رموز مطبخ عسير والجنوب.
السمبوسة
مثلثات عجين رقيقة محشوة باللحم المفروم أو الجبن، تُقلى حتى تصبح ذهبية — لا تغيب عن مائدة رمضان.
خبز التميس
خبز تقليدي كبير مثقّب يُخبز في التنور، يُدهن بالسمن ويؤكل مع الفول أو الجبن أو العسل.
الفول بالسمن
فول مدمس على الطريقة السعودية بالطماطم والكمون والسمن البري، يُؤكل مع التميس الساخن في الصباح.
الكليجا
كعك قصيمي محشو بالتمر أو السكر والهيل، يُخبز حتى يتحمّر وتفوح منه رائحة الزعفران والهيل.
اللقيمات
كرات عجين صغيرة مقلية حتى تصبح ذهبية مقرمشة، تُسقى بدبس التمر أو القطر وتُرش بالسمسم.
الحنيني
حلوى شتوية نجدية من خبز البر المفتّت مع التمر والسمن والهيل، تُقدّم دافئة.
المعمول
كعك السميد المحشو بالتمر أو الفستق أو الجوز، يُنقش بالقالب الخشبي ويُقدّم في الأعياد مع القهوة.
المضبي
دجاج أو لحم متبّل يُشوى على حجارة ساخنة أو صاج فوق الجمر، فيخرج مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، ويقدّم مع الأرز.
🇱🇾 ليبيا
المطبخ الليبي يجمع روح شمال أفريقيا مع لمسات متوسطية وتركية وإيطالية، فترى فيه البازين والكسكسي إلى جانب المبكبكة والمعكرونة المبوخة.
البازين
الطبق الوطني الليبي: عجينة شعير مطهوة تُشكّل قبة في وسط الصحن، تحيط بها صلصة اللحم والطماطم والبيض المسلوق والبطاطس.
الكسكسي الليبي
كسكسي مبخّر يُقدّم مع مرق اللحم والحمص والبصل المسبّك بالزبيب "البصلة"، طبق الجمعة والمناسبات في ليبيا.
المبكبكة
معكرونة صغيرة تُطهى مباشرة في صلصة الطماطم الحارة مع اللحم أو الدجاج حتى تتشرّبها، من أشهر الأكلات المنزلية الليبية.
الشربة الليبية
شوربة اللحم بلسان العصفور والحمص والنعناع اليابس، لا تغيب عن مائدة الإفطار في رمضان.
العصبان
كرشة محشوة بالأرز واللحم والكبدة والأعشاب، تُطهى في مرق متبّل — طبق عيد الأضحى الأشهر في ليبيا.
العصيدة
عجينة دقيق مطهوة ناعمة تُشكّل قبة وتُسقى برُب التمر والسمن، تُقدّم صباح المولد النبوي وعند الولادة.
الرشتة الكسكاسي
شعيرية رفيعة تُبخّر في الكسكاس وتُقدّم مع مرق الدجاج والحمص واللفت، طبق المناسبات والأعراس.
الحرايمي
سمك يُطهى في صلصة طماطم حارة بالثوم والكمون والكراوية، أكلة ساحلية تشتهر بها طرابلس والمدن البحرية.
المبطّن
شرائح بطاطس تُحشى باللحم المفروم والبقدونس، تُغمس في البيض وتُقلى، ثم تُطهى في صلصة طماطم خفيفة.
الشكشوكة الليبية
بيض يُطهى في صلصة طماطم حارة مع قطع القديد (اللحم المجفف) أو اللحم المفروم — فطور وعشاء ليبي شائع.
الرز الليبي بالخلطة
أرز مطهو بالكركم والبهارات مع اللحم والبازلاء، تُزيّنه "الخلطة" من الكبدة والمكسرات والزبيب.
الخبزة المفروكة
خبز رقيق مفتّت يُخلط بمرق اللحم الحار الغني بالبهارات، طبق الضيافة في الجنوب الليبي وفزان.
المقروض
حلوى من السميد المحشو بعجينة التمر، تُقطّع معينات وتُقلى أو تُخبز ثم تُغمس في العسل — حلوى الأعياد في ليبيا وتونس.
الغريبة
كعك ناعم يذوب في الفم من الدقيق والسمن والسكر، يُزيّن بحبة لوز أو فستق، ولا يغيب عن صواني العيد.
السفنز
عجينة خميرة رخوة تُشكّل حلقات وتُقلى حتى تنتفخ، تؤكل مع العسل والسكر أو مع البيض المقلي في وسطها.
الشاي الليبي بالكاكاوية
شاي أحمر ثقيل يُغلى ويُصبّ من علو لتكوين "الكشكوشة" (الرغوة)، ويُقدّم مع الفول السوداني المحمّص — رمز الضيافة الليبية.
المحشي الليبي (فلفل وطماطم)
فلفل وطماطم وبصل محشوة بالأرز واللحم والنعناع اليابس، تُطهى في صلصة طماطم بالكركم.
الحساء الليبي
حساء دافئ من الشعير المجروش أو السميد مع الطماطم والكمون والفلفل، يُؤكل في الشتاء وفي الأمسيات الباردة.
المكرونة المبوخة
معكرونة تُبخّر في الكسكاس فوق مرق اللحم الحار ثم تُخلط بصلصته، طريقة ليبية فريدة تجمع بين الإيطالي والمحلي.
خبز التنور الليبي
خبز دائري يُلصق على جدران التنور الطيني الساخن، مقرمش الأطراف وطري من الوسط، رفيق كل وجبة ليبية.
🇲🇦 المغرب
المطبخ المغربي من أغنى مطابخ العالم، يمزج بين الحلو والمالح، والتوابل والأعشاب، والطاجين البطيء والكسكس المبخّر، بتأثيرات أمازيغية وعربية وأندلسية.
الكسكس بالخضار السبع
طبق الجمعة المقدّس في المغرب: سميد مبخّر مرتين، يعلوه لحم وسبعة أنواع من الخضار في مرق متبّل بالزعفران والكركم.
طاجين الدجاج بالليمون المصيّر والزيتون
دجاج يُطهى ببطء مع البصل والزنجبيل والزعفران حتى يصبح طرياً، ويُزيّن بالليمون المصيّر والزيتون الأخضر.
البسطيلة
فطيرة ملكية من رقائق الورقة محشوة بالدجاج أو الحمام المتبّل واللوز المحمّص، ومرشوشة بالسكر والقرفة — قمة المطبخ الفاسي.
الحريرة
حساء رمضان المغربي: طماطم وعدس وحمص ولحم وشعيرية، يُكثّف بالدقيق ويُعطّر بالكزبرة والكرفس، ويُقدّم مع التمر والشباكية.
الطنجية المراكشية
لحم بقر يُطهى ساعات في جرّة فخارية داخل رماد الحمّام التقليدي مع الليمون المصيّر والكمون والزعفران — رمز مراكش.
الرفيسة
خبز المسمّن المقطّع يُسقى بمرق دجاج بلدي معطّر بالحلبة والعدس ورأس الحانوت، طبق الولادة والمناسبات العائلية.
المشوي
خروف أو كتف ضأن يُدهن بالزبدة والكمون ويُشوى ببطء حتى يتفتت لحمه، يؤكل باليد مع الكمون والملح.
طاجين الكفتة بالبيض
كرات كفتة صغيرة تُطهى في صلصة طماطم متبّلة بالكمون والبابريكا، ويُكسر فوقها البيض في النهاية.
طاجين اللحم بالبرقوق واللوز
لحم ضأن طري بصلصة القرفة والزعفران مع البرقوق المعسّل واللوز المقلي والسمسم، طبق الأعراس الحلو المالح.
الزعلوك
سلطة مطبوخة من الباذنجان والطماطم بالثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون، تؤكل باردة أو دافئة مع الخبز.
البيصارة
حساء كثيف من الفول المجروش المجفف مع الثوم والكمون وزيت الزيتون، فطور الشتاء الشعبي في شمال المغرب.
المسمّن
رغائف مربعة مورّقة تُطوى بالزبدة والسميد وتُطهى على المقلاة، تؤكل مع العسل والزبدة أو الشاي بالنعناع.
البغرير
فطائر الألف ثقب الإسفنجية من السميد، تُطهى من جهة واحدة وتُسقى بالعسل والزبدة الذائبة.
الشباكية
وردات عجين بالسمسم واليانسون وماء الزهر، تُقلى وتُغمس في العسل وتُرش بالسمسم — رفيقة الحريرة في رمضان.
أتاي بالنعناع
شاي أخضر بالنعناع الطازج والسكر، يُسكب من علو لتكوين الرغوة، وهو رمز الضيافة المغربية.
السفة
شعيرية رفيعة أو كسكس مبخّر، يُشكّل قبة ويُزيّن بالسكر والقرفة واللوز، وقد يخبئ في داخله دجاجاً متبّلاً.
المعقودة
أقراص بطاطس مهروسة بالثوم والكمون والكزبرة، تُغمس في البيض وتُقلى — من أشهر أكلات الشارع في رمضان.
السفنج المغربي
حلقات عجين خفيفة تُقلى حتى تنتفخ وتُرش بالسكر، فطور شعبي يُباع ساخناً على أعواد الدوم.
طاجين السمك بالشرمولة
سمك متبّل بالشرمولة (كزبرة وثوم وكمون وبابريكا وليمون) يُطهى فوق البطاطس والطماطم والفلفل في الطاجين.
السلّو
خليط محمّص من الدقيق واللوز والسمسم مع الزبدة والعسل واليانسون، غني بالطاقة يُقدّم في رمضان وبعد الولادة.
🇹🇳 تونس
المطبخ التونسي متوسطي حار، تتصدّره الهريسة وزيت الزيتون والسمك، ويجمع بين الكسكسي الأمازيغي والبريك العثماني ولمسات أندلسية وإيطالية.
الكسكسي التونسي بالعلوش
كسكسي مبخّر يُسقى بمرق أحمر حار من الطماطم والهريسة مع لحم الخروف والحمص والخضار.
البريك
ورقة ملسوقة رقيقة تُحشى بالتونة والبقدونس والكبار وبيضة كاملة، تُطوى مثلثاً وتُقلى حتى تقرمش ويبقى صفار البيض سائلاً.
اللبلابي
حساء الحمص الشعبي بالثوم والكمون والهريسة، يُسكب فوق قطع الخبز البائت ويعلوه بيض وتونة وزيت زيتون.
العجّة التونسية
بيض يُطهى في صلصة طماطم وفلفل حارة بالهريسة، وغالباً مع المرقاز (سجق الضأن) أو الجمبري.
الكفتاجي
خليط مفروم من البطاطس والقرع والفلفل والطماطم المقلية مع البيض والهريسة، أكلة شعبية تونسية بامتياز.
الملوخية التونسية
على عكس المصرية، تُصنع من مسحوق الملوخية المجففة وتُطهى ساعات طويلة بالزيت واللحم حتى تصبح داكنة كثيفة — طبق رأس السنة الهجرية.
الطاجين التونسي
ليس يخنة كالمغربي، بل كيكة بيض مخبوزة بالدجاج أو اللحم والجبن والبقدونس، تُقطّع مربعات.
السلاطة المشوية
فلفل وطماطم وبصل مشوية على الفحم ثم مفرومة بالثوم والكروية وزيت الزيتون، تُزيّن بالتونة والبيض.
الفريكاسي
خبيزات صغيرة مقلية تُحشى بالتونة والبطاطس والهريسة والبيض والزيتون — سندويتش تونس الصغير المحبوب.
شربة فريك
حساء القمح الأخضر المجروش (الفريك) مع لحم الخروف والطماطم والكرفس والنعناع، حاضر في كل إفطار رمضاني.
الكمونية
يخنة اللحم أو الكبدة بالكمون والثوم، طعمها عميق دافئ، وتؤكل مع الخبز.
المقرونة التونسية
معكرونة تُطهى في صلصة لحم حمراء غنية بالهريسة والتابل والثوم، الطبق اليومي في البيوت التونسية.
المشوي التونسي
قطع لحم ضأن تُشوى على الفحم وتُقدّم مع السلاطة المشوية والخبز، طبق الطرقات والمطاعم الشعبية.
عصيدة الزقوقو
كريمة داكنة من بذور الصنوبر الحلبي تُغطّى بكريمة بيضاء وتزيّن بالمكسرات، حلوى المولد النبوي في تونس.
البمبالوني
دونات تونسية رقيقة تُقلى وتُرش بالسكر، تُباع ساخنة على شاطئ سيدي بوسعيد.
اليويو
كعك مقلي بالبرتقال يُغمس في قطر العسل وماء الزهر، من حلويات الأعياد التونسية.
كسكسي بالحوت
كسكسي ساحلي بمرق السمك الأحمر الحار، تشتهر به صفاقس والمهدية وجربة.
الهريسة التونسية
معجون الفلفل الأحمر الحار بالثوم والكروية والكزبرة وزيت الزيتون، روح المطبخ التونسي ومُسجّل في تراث اليونسكو.
المقروض القيرواني
معينات سميد محشوة بعجينة التمر، تُقلى وتُغمس في العسل — وأشهرها مقروض مدينة القيروان.
البسيسة
مسحوق محمّص من الشعير والقمح والحمص والتوابل، يُخلط بزيت الزيتون والسكر أو بالماء والحليب، فطور تقليدي غني بالطاقة.
🇩🇿 الجزائر
المطبخ الجزائري واسع كاتساع البلاد، من كسكس القبائل وشخشوخة الأوراس إلى حلويات قسنطينة والعاصمة، بمذاق أمازيغي وعربي وعثماني وأندلسي.
الكسكس الجزائري بالمرق الأحمر
الطبق الوطني الجزائري: كسكس مبخّر مع لحم الخروف والخضار في مرق أحمر، أو أبيض في الشرق.
الشخشوخة
رقائق عجين رقيقة مفتتة تُسقى بمرق حار من الدجاج أو الخروف والحمص، طبق الشاوية والأوراس الشهير.
الرشتة العاصمية
شرائط عجين رقيقة مبخّرة تُقدّم مع مرق أبيض بالدجاج واللفت والحمص والقرفة — طبق العاصمة في الأعياد.
شربة فريك
حساء رمضان الأول في الجزائر: فريك ولحم خروف وطماطم ونعناع، يُقدّم مع البوراك.
البوراك
لفائف ورقة الديول المقرمشة محشوة باللحم المفروم والبيض والجبن، رفيقة الشربة في رمضان.
الدولمة
خضار محشوة باللحم المفروم والأرز تُطهى في مرق أبيض بالحمص، وأشهرها دولمة الكوسة والبصل.
شطيطحة دجاج
دجاج في صلصة حمراء حارة كثيفة بالثوم والبابريكا والحمص، طبق يومي جزائري محبوب.
اللحم الحلو
لحم خروف بالبرقوق والمشمش المجفف والقرفة وماء الزهر، يفتتح به الجزائريون أول يوم من رمضان.
المحاجب
رقائق سميد مربعة مطوية تُحشى بصلصة الطماطم والبصل والفلفل، تُطهى على الصاج — أشهر أكلة شارع جزائرية.
الكرانتيكا
فطيرة من دقيق الحمص والماء والكمون تُخبز حتى تتماسك، تُباع في الشوارع داخل الخبز مع الهريسة — إرث وهراني.
التليتلي
معكرونة لسان العصفور الجزائرية مطهوة في مرق الدجاج بالقرفة والحمص، ويعلوها البيض المسلوق.
البركوكس
كسكس بحبات كبيرة يُطهى في مرق الخضار واللحم حتى يصبح كالحساء الكثيف، طبق شتوي دافئ.
الكسرة
خبز السميد الدائري يُطهى على الطاجين الطيني، رفيق كل وجبة في البيوت الجزائرية.
المرقاز الجزائري
سجق الضأن الحار بالهريسة والكمون والثوم، يُشوى ويؤكل في الخبز مع البطاطس المقلية.
المثوّم
كرات لحم مفروم في مرق أبيض كثيف بالثوم والحمص، طبق عاصمي معروف برائحة الثوم القوية.
المقروط
معينات سميد بالتمر تُقلى أو تُخبز وتُغمس في العسل، من أعرق حلويات قسنطينة.
قلب اللوز
كيكة سميد محشوة باللوز، تُسقى بقطر ماء الزهر — ملكة حلويات رمضان في الجزائر.
البقلاوة الجزائرية
رقائق عجين رقيقة متعددة الطبقات محشوة باللوز وماء الزهر، تُخبز وتُسقى بالعسل — حلوى الأعراس.
الطمينة
سميد محمّص مع الزبدة والعسل، يُقدّم احتفالاً بالمولود الجديد وفي المولد النبوي.
الزلابية
حلقات عجين متشابكة تُقلى وتُغمس في القطر، وأشهرها زلابية بوفاريك التي تملأ الشوارع في رمضان.
🇱🇧 لبنان
المطبخ اللبناني سفير المشرق إلى العالم، بمازته الشهيرة وأعشابه الطازجة وزيت زيتونه وليمونه، وبتوازن دقيق بين البساطة والكرم.
التبولة
سلطة البقدونس المفروم ناعماً مع البرغل والطماطم والنعناع والبصل، بتتبيلة الليمون وزيت الزيتون.
الحمص بالطحينة
حمص مهروس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم، يُقدّم بزيت الزيتون والبابريكا.
الكبة المقلية
كرات من البرغل واللحم على شكل قنابل، محشوة باللحم المفروم والصنوبر والبصل، تُقلى حتى تقرمش.
الفتوش
سلطة خضار مشكلة مع الخبز المحمص أو المقلي والسماق ودبس الرمان، وهي الأكثر انتعاشاً بين سلطات المشرق.
المتبل (بابا غنوج)
باذنجان مشوي على النار حتى يتدخّن، يُهرس مع الطحينة والليمون والثوم.
شيش طاووق
مكعبات دجاج متبّلة بالثوم والليمون واللبن والبابريكا، تُشوى على الأسياخ وتُقدّم مع الثوم المضروب.
المناقيش بالزعتر
خبز مسطّح يُدهن بالزعتر وزيت الزيتون ويُخبز في الفرن — فطور اللبنانيين المفضّل.
الفلافل
أقراص الحمص والفول المطحونة مع البقدونس والكزبرة والبهارات، تُقلى حتى تقرمش وتُقدّم في الخبز مع الطراطور.
الكفتة المشوية
لحم مفروم بالبقدونس والبصل والبهارات اللبنانية السبعة، يُشوى على الأسياخ.
ورق العنب بالزيت
أوراق عنب ملفوفة على أرز وبقدونس وطماطم ونعناع، تُطهى بالليمون وزيت الزيتون وتُقدّم باردة.
الكبة النيئة
لحم نيء طازج جداً مفروم ناعماً مع البرغل والتوابل، يُقدّم بزيت الزيتون والنعناع والبصل الأخضر — طبق تقليدي جبلي.
الملوخية اللبنانية
أوراق ملوخية كاملة تُطهى مع الدجاج والكزبرة والثوم والليمون، تُقدّم مع الأرز والبصل المنقوع بالخل.
الصفيحة البعلبكية
فطائر مربعة مفتوحة محشوة باللحم والطماطم ودبس الرمان، تشتهر بها مدينة بعلبك.
فتة الحمص
خبز محمص تعلوه حبات الحمص الساخنة وصلصة اللبن بالطحينة والثوم، والصنوبر المقلي بالسمن.
شاورما اللحم
شرائح لحم متبّلة بالخل والبهارات تُشوى وتُقدّم في الخبز مع الطحينة والبقدونس والبصل بالسماق.
المجدّرة
عدس وأرز أو برغل مطهوان معاً ويعلوهما بصل مقلي حتى يصبح بنياً مقرمشاً — طبق الفقراء والملوك معاً.
كبة بالصينية
طبقتان من عجينة الكبة بينهما حشوة اللحم والصنوبر، تُقطّع معينات وتُخبز في الصينية.
الكنافة بالجبن
سميد أو شعيرية كنافة فوق جبن عكاوي أو نابلسي ذائب، تُسقى بالقطر وتُقدّم ساخنة في الكعكة بالسمسم.
المعمول بالفستق والجوز
كعك العيد بالسميد والسمن، محشو بالفستق الحلبي أو الجوز أو التمر، ومنقوش بقوالب خشبية.
المغلي
مهلبية الأرز بالكراوية والقرفة واليانسون، تُقدّم احتفالاً بالمولود الجديد ويُزيّن وجهها بجوز الهند والمكسرات.
🇸🇾 سوريا
المطبخ السوري، وخاصة الحلبي والشامي، من أرقى مطابخ العالم وأكثرها تنوعاً، بكبباته العشرات وكباباته وحلوياته التي سافرت إلى كل مكان.
الكبة اللبنية
كرات كبة مقلية أو مسلوقة تُطهى في لبن ساخن بالثوم والنعناع اليابس، طبق دمشقي عريق.
الكباب الحلبي
لحم ضأن مفروم بالفلفل الحلبي والبصل يُشوى على الفحم، وحلب عاصمة الكباب بعشرات الأنواع.
كباب بالكرز
كرات كباب صغيرة تُطهى في صلصة الكرز الحامض الحلبي، تُقدّم على الخبز — من أفخر أطباق حلب.
المحمّرة
معجون الفليفلة الحمراء مع الجوز ودبس الرمان والكمون وفتات الخبز، مازة حلبية حارة حلوة.
الشاكرية
لحم ضأن مطهو في صلصة لبن ساخن بالبصل، يُقدّم مع الأرز بالشعيرية.
اليالنجي
ورق عنب بالزيت محشو بالأرز والبندورة والبقدونس ودبس الرمان، يُقدّم بارداً.
الفريكة بالدجاج
قمح أخضر محمّص بنكهة مدخنة يُطهى بمرق الدجاج والبهارات، ويعلوه الدجاج والمكسرات.
كوسا محشي باللبن
كوسا محشوة بالأرز واللحم تُطهى في اللبن الساخن بالثوم والنعناع، أو في صلصة الطماطم.
الشيش برك
عجينة صغيرة محشوة باللحم تشبه الرافيولي، تُخبز ثم تُطهى في اللبن الساخن مع الكزبرة والثوم.
المكدوس
باذنجان صغير مسلوق محشو بالجوز والفلفل الأحمر والثوم، يُحفظ في زيت الزيتون أسابيع — مونة كل بيت سوري.
الأوزي
صرر عجين مقرمشة محشوة بالأرز المتبّل واللحم والبازلاء والمكسرات، طبق المناسبات الدمشقي.
حراق إصبعو
عدس بالحامض والمعكرونة المنزلية ودبس الرمان، يعلوه خبز مقلي وبصل مقرمش وكزبرة بالثوم — طبق دمشقي اسمه يعني "أحرق إصبعه".
المأمونية
حلوى سميد حلبية بالزبدة والقطر تُقدّم ساخنة على الفطور مع جبن الشلل والقرفة.
حلاوة الجبن
رقائق سميد وجبن ناعمة كالحرير تُلفّ على القشطة وتُسقى بالقطر، حلوى حماة الشهيرة.
البرازق
بسكويت دمشقي رقيق مغطى بالسمسم المحمص من جهة والفستق الحلبي من الجهة الأخرى.
فتة المكدوس
باذنجان مقلي محشو باللحم مطهو في صلصة الطماطم، فوق الخبز المحمص ومغطى باللبن والصنوبر.
داود باشا
كرات لحم صغيرة بالبصل في صلصة طماطم ودبس رمان، تُقدّم مع الأرز بالشعيرية.
البوظة العربية بالمستكة
بوظة مطاطة بالمستكة والسحلب تُدقّ بالمدقة الخشبية وتُغطّى بالفستق الحلبي، اشتهرت بها أسواق دمشق القديمة.
فطائر السبانخ
فطائر مثلثة محشوة بالسبانخ والبصل والسماق والليمون، تُخبز حتى تتحمّر.
السجق الحلبي
سجق لحم بقري حار بالثوم والبهارات، يُقلى مع الطماطم أو يُشوى ويؤكل في الخبز.
🇯🇴 الأردن
المطبخ الأردني ابن البادية والقرى، يقوم على اللحم والجميد والقمح والسمن البلدي، ويتصدّره المنسف رمزاً للكرم والضيافة.
المنسف
الطبق الوطني الأردني: لحم ضأن مطهو في مرق الجميد (اللبن المجفف) يُقدّم فوق الأرز وخبز الشراك، ويُزيّن باللوز والصنوبر.
الزرب
لحم ودجاج وخضار تُطهى ببطء في حفرة تحت الرمل على طريقة بدو وادي رم، فتخرج طرية بنكهة مدخنة.
قلاية البندورة
طماطم مقلية بزيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، أبسط الأطباق وأشهاها، تؤكل بالخبز.
الرشوف
شوربة شتوية كثيفة من العدس والبرغل والجميد، تؤكل في الأيام الباردة بقرى الأردن.
خبز الشراك
خبز رقيق جداً يُخبز على الصاج المقبب، أساس المنسف ورفيق المائدة البدوية.
القدرة
أرز ولحم وحمص وثوم كامل يُطهى في جرّة نحاسية في الفرن، طبق الخليل وأفراح الأردن.
السّاجية
قطع لحم أو دجاج مع البصل والفلفل والطماطم تُقلى على الصاج على نار عالية، وتؤكل بالخبز.
كفتة بالطحينة
كفتة مفرودة في صينية مع البطاطس، مغطاة بصلصة الطحينة والليمون، ومخبوزة في الفرن.
المكمورة
طبقات من العجين والدجاج والبصل المسبّك بزيت الزيتون، تُخبز حتى تتحمّر — طبق إربد وشمال الأردن.
الخبيزة
نبتة الخبيزة البرية تُطهى بالبصل وزيت الزيتون والليمون، أكلة الربيع في القرى.
فتة الدجاج
خبز محمص وأرز ودجاج مفتّت، مغطى بصلصة اللبن والطحينة والمكسرات المحمّرة.
حمص باللحمة
صحن حمص ناعم تعلوه قطع لحم مقلية بالسمن والصنوبر — فطور يوم الجمعة في عمّان.
فلافل عمّان
فلافل الحمص بالطريقة العمّانية الشهيرة، مقرمشة من الخارج خضراء من الداخل، تُقدّم في سندويش مع الطحينة والمخلل.
الفول بالزيت والليمون
فول مدمس مهروس بالثوم والليمون والفلفل الحار وزيت الزيتون، يُزيّن بالطماطم والبقدونس.
العرايس
خبز عربي محشو بالكفتة يُشوى حتى يصبح مقرمشاً وتذوب عصارة اللحم داخله.
العوامة
كرات عجين مقلية مقرمشة تُغمس في القطر، من حلويات الشتاء والأعياد في المشرق.
الهريسة
كيكة سميد بالسمن والقطر بنكهة ماء الورد، تُقطّع معينات وتُزيّن باللوز.
القطايف
فطائر صغيرة تُحشى بالجوز أو القشطة، تُقلى أو تؤكل عصافيري وتُسقى بالقطر — سيدة حلويات رمضان.
الكلاج
رقائق عجين رقيقة محشوة بالقشطة أو الجبنة الحلوة، تُقلى وتُسقى بالقطر في ليالي رمضان.
المهلبية
مهلبية الحليب والنشا بماء الورد أو ماء الزهر، تُقدّم باردة بالفستق والقطر.
🇵🇸 فلسطين
المطبخ الفلسطيني مطبخ الأرض والزيتون والطابون، من مسخّن الجليل ومقلوبة القدس إلى كنافة نابلس وسماقية غزة، وكل مدينة لها طبقها الذي تفخر به.
المسخّن
الطبق الوطني الفلسطيني: دجاج محمّر فوق خبز الطابون المغمور بالبصل المطهو بزيت الزيتون والسماق، يُزيّن بالصنوبر.
المقلوبة
أرز ولحم أو دجاج مع الباذنجان والزهرة المقلية في قدر، يُقلب رأساً على عقب عند التقديم — ومنه جاء اسمه.
الكنافة النابلسية
كنافة نابلس الشهيرة بالجبنة النابلسية المطاطة تحت طبقة كنافة ناعمة برتقالية، تُسقى بالقطر وتؤكل ساخنة.
المفتول
كسكس فلسطيني بحبات كبيرة يُفتل يدوياً من البرغل والدقيق، ويُبخّر ويُقدّم مع مرق الدجاج والحمص والبصل.
السماقية الغزاوية
طبق غزة الأشهر: لحم مع السلق والحمص والطحينة في صلصة السماق الحامضة والشبت، يؤكل بارداً مع الخبز.
الرمانية
عدس وباذنجان مطهو مع دبس الرمان والحامض والطحينة والثوم، طبق غزي ريفي يؤكل في الخريف.
الدقة الغزاوية
سلطة طماطم مدقوقة في الجرن الفخاري مع الشبت والثوم والفلفل الحار والليمون — نارية ومنعشة.
زبدية الجمبري
جمبري يُطهى في وعاء فخاري (زبدية) مع الطماطم والثوم والفلفل الحار والشبت في الفرن.
الملفوف المحشي
أوراق ملفوف ملفوفة على أرز ولحم، تُطهى مع الثوم والليمون والنعناع.
ورق الدوالي باللحم
ورق عنب محشو بالأرز واللحم، يُرصّ فوق ريش الضأن ويُطهى ببطء، ثم يُقلب في الصدر.
العجة بالبقدونس
أقراص بيض بالبقدونس والبصل الأخضر والنعناع والطحين، تُقلى وتؤكل ساخنة أو في السندويش.
الفاصوليا البيضاء بالصلصة
يخنة الفاصوليا البيضاء مع اللحم والطماطم، تُقدّم مع الأرز بالشعيرية.
خبز الطابون
خبز فلاحي يُخبز على الحصى الساخن داخل فرن الطابون الطيني، فيخرج بسطح منقّط وطعم مدخن.
كعك القدس
كعك بيضاوي طويل مغطى بالسمسم، يُباع في أزقة القدس مع الزعتر والبيض.
الصيادية الغزاوية
أرز بني بالبصل المكرمل والكمون مع السمك المقلي، تُقدّم مع صلصة الطحينة والدقة.
شوربة العدس
شوربة العدس الأحمر بالكمون والليمون، تُقدّم مع الخبز المحمص — حاضرة في كل بيت فلسطيني شتاءً.
المفركة
بطاطس مكعبات مقلية مع البصل والبيض والكمون، طبق فطور ريفي بسيط.
اللبنة بالزيت والزعتر
لبن مصفّى حتى يصبح كريمياً سميكاً، يُقدّم بزيت الزيتون والزعتر، أو يُكوّر ويُحفظ بالزيت.
كعك العيد بالعجوة
حلقات عجين بالسمن واليانسون والمحلب محشوة بالعجوة، تُخبز في كل بيت قبيل العيد.
شيخ المحشي
كوسا مفرّغة محشوة باللحم المفروم والصنوبر فقط دون أرز، تُطهى في صلصة اللبن أو الطماطم — "سيد المحاشي".
🇮🇶 العراق
المطبخ العراقي وريث بلاد الرافدين وبغداد العباسية، غني بالتمن (الأرز) والتمر والكبب والدولمة، وتميّزه نكهة الليمون الأسود (النومي بصرة) والبهارات العراقية.
المسگوف
سمك الشبوط النهري يُشقّ من الظهر ويُشوى عمودياً حول نار الحطب ساعات، ثم يُدهن بالطماطم والبصل — طبق بغداد على ضفاف دجلة.
الدولمة العراقية
ورق عنب وبصل وفلفل وباذنجان وكوسة محشوة بالأرز واللحم بنكهة دبس الرمان، تُطهى فوق ريش الضأن ثم تُقلب.
كبة حلب العراقية
رغم اسمها هي عراقية: قشرة من الأرز والكركم محشوة باللحم والزبيب واللوز، تُقلى حتى تقرمش.
كبة الموصل
أقراص برغل كبيرة رقيقة كالصحن محشوة باللحم، تُسلق ثم تُحمّر — فخر مطبخ الموصل.
التشريب
خبز مقطّع يُسقى بمرق اللحم أو الدجاج بالنومي بصرة والحمص، يُؤكل على الفطور أو في رمضان.
القوزي
خروف أو فخذ ضأن مطهو ببطء فوق الأرز المتبّل بالمكسرات والزبيب، طبق الولائم الكبرى.
البرياني العراقي
أرز أصفر مع الدجاج والشعيرية والبازلاء والبطاطس المقلية والمكسرات، يختلف تماماً عن البرياني الهندي.
تبسي باذنجان
صينية باذنجان مقلي مع كرات اللحم والبطاطس والطماطم والبصل، تُخبز في صلصة الطماطم.
الباچة
رأس وكوارع وكرشة الخروف تُطهى ساعات طويلة وتُقدّم على الخبز المنقوع بالمرق، فطور الشتاء في بغداد.
الكاهي والقيمر
فطائر مورّقة مقرمشة تُسقى بالقطر وتؤكل مع القيمر (قشطة الجاموس) — فطور بغداد الشهير.
الكليچة
كعك العيد العراقي المحشو بالتمر أو الجوز، بنكهة الهيل وحبة البركة.
مرگة البامية
يخنة البامية مع لحم الضأن والطماطم والثوم والنومي، تُقدّم مع التمن الأبيض — أكلة الغداء اليومية.
الفاصوليا اليابسة
يخنة الفاصوليا البيضاء الجافة باللحم والطماطم، رفيقة التمن في البيوت العراقية.
التبيت
دجاج محشو بالأرز يُطهى ليلة كاملة مع الأرز والطماطم والبهارات على نار هادئة جداً، طبق السبت العراقي العتيق.
الكباب العراقي
كباب لحم ضأن مفروم بالبصل يُشوى على الفحم ويُقدّم مع الخبز والطماطم المشوية والسماق.
مطبّگ السمك
أرز بالبهارات والزبيب والبصل المحمّر بين طبقات من السمك المقلي، أكلة البصرة الشهيرة.
تمن جزر
أرز بالجزر المبشور واللحم والزبيب والهيل، طبق احتفالي عراقي ملوّن.
المخلمة
بيض يُطهى فوق خليط اللحم المفروم والبصل والطماطم، فطور عراقي دسم.
كبة حامض
كرات كبة الأرز محشوة باللحم تُطهى في حساء حامض بالشلغم والسلق والليمون.
دبس وراشي
دبس التمر العراقي مخلوط مع الراشي (الطحينة)، يُغمس بالخبز — أبسط وألذ حلوى عراقية.
🇦🇪 الإمارات
المطبخ الإماراتي ابن البحر والصحراء وطرق التجارة مع الهند وفارس، يشتهر بالمچبوس والهريس والثريد، وبحلويات الزعفران والهيل.
مچبوس دياي
الطبق الوطني الإماراتي: أرز بسمتي مطهو مع الدجاج والبزار (البهارات) والنومي والطماطم والبصل، ويُزيّن بالحشو.
الهريس الإماراتي
قمح ولحم يُطهيان ساعات ويُضربان حتى يصبحا كالعصيدة الناعمة، ويُزيّن بالسمن البلدي — طبق رمضان والأعراس.
الثريد
رقاق خبز يُسقى بمرق اللحم والخضار، وكان أحب الطعام إلى النبي ﷺ، ويحضر في كل إفطار رمضاني.
البلاليط
شعيرية حلوة بالزعفران والهيل وماء الورد، يعلوها أومليت رقيق — فطور إماراتي يجمع الحلو والمالح.
لقيمات
كرات العجين الذهبية المقلية تُسقى بدبس التمر — رفيقة القهوة العربية في الإمارات.
خبز الخمير
خبز طري بالتمر والهيل والزعفران وحبة البركة، يؤكل مع الجبن أو العسل على الفطور.
الچباب
فطائر إماراتية سميكة بالزعفران والهيل، تُقدّم مع الجبن الكريمي ودبس التمر.
المضروبة
أرز ودجاج يُطهيان مع اللبن والبهارات حتى يصبحا كالعصيدة، طبق مريح محبوب في رمضان.
الصالونة
يخنة خضار ولحم أو سمك بالطماطم والبزار، الطبق اليومي في البيوت الإماراتية.
الجشيد
لحم القرش الصغير المسلوق والمفتّت يُقلى مع البصل والكركم والبهارات، يؤكل مع الأرز.
السمك المشوي
سمك الهامور أو الصافي يُتبّل بالبزار والثوم والليمون ويُشوى على الفحم.
عصيدة البوبر
حلوى من القرع (البوبر) والدقيق والسكر والسمن بالهيل والزعفران.
الخنفروش
كعك مقلي بالزعفران والهيل وماء الورد، من حلويات الضيافة الإماراتية.
خبز الرقاق
خبز رقيق جداً مقرمش كالورق يُخبز على صاج ساخن، ويؤكل مع البيض أو الجبن أو في الثريد.
مچبوس الربيان
أرز المچبوس مع الروبيان والبزار والطماطم، أكلة الساحل الإماراتي.
المحياوة
صلصة سمك مخمّرة بالتوابل تُدهن على الرقاق مع البيض أو الجبن، نكهة إماراتية مميزة.
البثيثة
حلوى صحراوية من التمر والطحين المحمّص والسمن والهيل، تدوم طويلاً دون تبريد.
الگرص العقيلي
كيكة إماراتية تقليدية بالزعفران والهيل والسمسم، تُقدّم مع القهوة العربية.
شاي الكرك
شاي بالحليب المبخّر والهيل والزعفران يُغلى حتى يصبح قوياً، مشروب الإمارات الشعبي الأول.
المرقوقة
يخنة لحم وخضار بالبزار تُطهى فيها رقائق العجين، النسخة الإماراتية من المرقوق.
🇰🇼 الكويت
المطبخ الكويتي بحري تجاري بامتياز، تأثّر بالهند وفارس والعراق، ويتصدره مچبوس اللحم والزبيدي والمربين، مع حلويات التمر والدبس.
مچبوس اللحم
الطبق الوطني الكويتي: أرز بسمتي مطهو بمرق اللحم والبهارات واللومي، ويُقدّم مع الدقوس (صلصة الطماطم الحارة).
مطبّق زبيدي
سمك الزبيدي (الزبيدي الفضي) المقلي فوق أرز مطهو بمرق السمك والكزبرة والحشو — أشهر أطباق السمك في الكويت.
المربين
أرز بالروبيان الكويتي الصغير والبصل والكزبرة والبهارات، طبق بحري محبوب.
الجريش الكويتي
قمح مجروش مطهو مع الدجاج والطماطم والبصل، يُزيّن بالبصل المحمّر والسمن.
الهريس الكويتي
قمح ولحم مضروبان حتى النعومة، يُرش بالسكر والقرفة أو يُقدّم بالسمن — في الكويت يحب كثيرون إضافة السكر.
الگبوط
كرات عجين محشوة باللحم المفروم تُطهى في مرق الطماطم والخضار، تشبه الكبة وتقدّم في الشتاء.
المرگ الكويتي
يخنة اللحم والخضار بالبهارات واللومي، تؤكل مع الأرز الأبيض أو المچبوس.
المموّش
أرز مطهو مع الماش (الفاصوليا الخضراء الصغيرة)، يُقدّم مع السمك المشوي أو المقلي.
العيش المحمّر
أرز حلو بني اللون مطهو بالسكر المكرمل أو الدبس والهيل والزعفران، يُقدّم مع السمك.
الدنگو
حمص مسلوق بالملح والكمون والفلفل والليمون، أكلة شارع كويتية تُباع في الأكواب.
الباجلّا
فول أخضر جاف مسلوق بالملح والكمون، فطور ووجبة خفيفة كويتية شعبية.
النخي
حمص مطهو مع البصل والطماطم والبهارات والليمون، يقدّم ساخناً في رمضان.
الدرابيل
رقائق عجين رقيقة ملفوفة كالسيجار ومقرمشة، مرشوشة بالسكر والهيل — حلوى كويتية تراثية.
الخبيصة
دقيق محمّص بالسمن والسكر والزعفران والهيل، يُقدّم دافئاً مع القهوة.
اللگيمات
كرات العجين المقلية تُسقى بالدبس أو القطر، حاضرة في كل غبقة رمضانية كويتية.
زبيدي مشوي
سمك الزبيدي الفضي مشوي بالكركم والثوم والليمون، يُقدّم مع العيش المحمّر.
الدقوس
صلصة طماطم حارة بالثوم والكزبرة، رفيقة المچبوس على كل مائدة خليجية.
خبز التنور (الخبز الإيراني)
خبز طويل بيضاوي يُخبز في التنور ويرشّ بالسمسم، يُعرف في الكويت بالخبز الإيراني.
البلاليط الكويتية
شعيرية حلوة بالزعفران والهيل مع البيض، فطور العيد في البيوت الكويتية.
الرنگينة
تمر محشو بالجوز ومغطى بخليط الدقيق المحمّص بالسمن والهيل.
🇶🇦 قطر
المطبخ القطري خليجي أصيل، يقوم على الأرز واللحم والسمك والبهارات، ويتقاسم مع جيرانه المچبوس والهريس والثريد، مع لمسات خاصة في الحلويات والضيافة.
المچبوس القطري
أرز بالبهارات القطرية واللومي مع الدجاج أو اللحم، يُعدّ الطبق الأول في المناسبات القطرية.
الهريس القطري
عصيدة القمح واللحم المطهوة طويلاً، تُقدّم في رمضان والأعياد مع السمن المحلي.
الثريد القطري
خبز الرقاق المسقي بمرق اللحم والخضار، لا تخلو منه مائدة إفطار رمضانية في قطر.
المضروبة القطرية
أرز ودجاج مضروبان مع اللبن والسمن والبهارات حتى يصبحا كالكريمة، من أشهر أكلات قطر.
البلاليط القطرية
شعيرية بالسكر والزعفران وماء الورد تحت أومليت رقيق، فطور قطري تقليدي.
صالونة السمك
يخنة السمك بالطماطم والبهارات والتمر هندي، تُقدّم مع الأرز الأبيض.
اللقيمات القطرية
لقيمات مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُسقى بالدبس وتُرشّ بالسمسم.
خبز الخمير القطري
خبز حلو خفيف بالهيل والزعفران وحبة البركة، يُقدّم على الفطور مع الجبن أو العسل.
الرقاق القطري
رقائق خبز شفافة تُخبز على الصاج، وتؤكل بالبيض والجبن أو تُستخدم للثريد.
المشخول
أرز أبيض يُطهى بالبصل المحمّر والبهارات ثم يُصفّى (يُشخل)، ويُقدّم مع السمك.
الچامي
جبن أبيض طري مصنوع من اللبن المغلي، يُؤكل مع التمر والخبز — من أقدم أطعمة البادية.
الساگو
حلوى من حبيبات الساغو بالسكر والزعفران والهيل، شفافة مطاطة تُقدّم باردة.
السمبوسة القطرية
مثلثات مقرمشة محشوة بالجبن أو اللحم أو الخضار، أساس مائدة الإفطار.
المندي القطري
لحم ضأن متبّل يُطهى ببطء فوق الأرز في الفرن المغلق، أحد أكثر الأطباق انتشاراً في مطاعم قطر.
الهامور المشوي
سمك الهامور الخليجي يُتبّل بالبهارات والثوم ويُشوى، أشهر أسماك قطر.
المهلبية القطرية
مهلبية بالحليب والهيل والزعفران وماء الورد، تُزيّن بالفستق.
العصيدة القطرية
دقيق محمّص مطهو بالسكر والسمن والزعفران حتى يتماسك، حلوى شتوية دافئة.
العيش الأصفر
أرز بالكركم والهيل يُقدّم مع السمك المقلي أو المشوي.
الكرك القطري
شاي بالحليب والهيل والزعفران يُغلى طويلاً، مشروب الشارع الأشهر في الدوحة.
الخبيصة القطرية
دقيق محمّص بالسمن والسكر والهيل يُقدّم مفتتاً مع القهوة العربية.
🇧🇭 البحرين
المطبخ البحريني جزيرة من النكهات: سمك الخليج والأرز بالبهارات والحلوى البحرينية الشهيرة، مع تأثيرات هندية وفارسية عبر قرون من التجارة واللؤلؤ.
المچبوس البحريني
الطبق الوطني في البحرين: أرز بالبهارات واللومي مع الدجاج أو السمك أو اللحم، ويُقدّم مع الدقوس.
المحمّر البحريني
أرز حلو بالسكر أو الدبس والزعفران والهيل وماء الورد، يُقدّم تقليدياً مع السمك المقلي.
الحلوى البحرينية
حلوى نشا لامعة بالسكر والسمن والزعفران والهيل والمكسرات، أشهر هدايا البحرين وعنوان ضيافتها.
الغوزي
خروف كامل أو فخذ محشو بالأرز والمكسرات ومطهو ببطء، طبق الولائم الكبيرة.
مطبّق سمك
سمك الصافي أو الهامور فوق أرز مطهو بمرق السمك والبهارات والكزبرة.
الصافي المقلي
سمك الصافي الخليجي المتبّل بالكركم والفلفل يُقلى حتى يقرمش، رفيق المحمّر.
الهريس البحريني
قمح ولحم مضروبان حتى النعومة ويُغطّى بالسمن والسكر والقرفة.
الثريد البحريني
خبز الرقاق مع مرق اللحم والقرع والبطاطس، طبق رمضان الأساسي.
الجريش البحريني
قمح مجروش مطهو مع الدجاج والطماطم ويُزيّن بالبصل المقرمش.
البلاليط البحرينية
شعيرية حلوة بالزعفران مع البيض، فطور الجمعة.
الخنفروش البحريني
كعك مقلي بالزعفران والهيل، حلوى الأعياد التقليدية.
الچباب البحريني
فطائر الزعفران والهيل تُقدّم مع الدبس والجبن.
النخي البحريني
حمص مطهو بالكمون والليمون، يُباع في ليالي رمضان.
الباجلا البحرينية
فول جاف مسلوق بالملح والكمون، وجبة خفيفة شعبية.
السمبوسة البحرينية
سمبوسة الخضار أو اللحم بالبهارات الهندية، إرث العلاقة التجارية مع الهند.
الصالونة البحرينية
يخنة الخضار واللحم بالبهارات الخليجية.
الخبز البحريني
خبز تنور كبير مع السمسم، يخبزه الخبازون في الأحياء القديمة صباحاً.
المحياوة البحرينية
صلصة السمك المخمّر تُؤكل مع الخبز والبيض على الفطور.
القهوة العربية
قهوة عربية خفيفة التحميص بالهيل والزعفران، تُصبّ في فناجين صغيرة مع التمر — رمز الضيافة الخليجية.
اللقيمات البحرينية
كرات عجين مقلية بالدبس، حاضرة في كل مجلس رمضاني بحريني.
🇴🇲 عُمان
المطبخ العُماني بحري جبلي، يعتمد على السمك والأرز والتمر والبهارات القادمة من زنجبار والهند، ويشتهر بالشوا والحلوى العُمانية والقهوة بالهيل.
الشوا العُماني
لحم ضأن أو ماعز متبّل بعجينة البهارات الحمراء، يُلفّ بسعف النخيل ويُدفن في حفرة جمر يوماً أو يومين — طبق العيد الأهم في عُمان.
القبولي العُماني
أرز بالدجاج أو اللحم مع الحمص والبصل المكرمل والبهارات العُمانية والزبيب، ثقيل النكهة ومعطّر.
المشوي العُماني
سمك الكنعد المشوي كاملاً يُقدّم مع أرز الليمون، طبق ساحلي عريق.
المشكاك
أسياخ لحم صغيرة متبّلة بالتمر الهندي والثوم والبهارات، تُشوى على الفحم في ليالي العيد والأسواق.
العرسية
أرز ودجاج مضروبان بالسمن والهيل حتى يصبحا كالعصيدة، طبق الأعياد والأعراس.
الهريس العُماني
قمح ولحم مطهوان طويلاً، يُقدّم في رمضان والأعياد مع السمن.
الحلوى العُمانية
حلوى لامعة داكنة من النشا والسكر البني والسمن والزعفران والهيل وماء الورد، تُقدّم مع القهوة في كل بيت عُماني.
القهوة العُمانية
قهوة عُمانية بالهيل وماء الورد، تُقدّم مع التمر والحلوى، وهي مُسجّلة في قائمة التراث غير المادي لليونسكو كجزء من القهوة العربية.
البابلو
حساء سمك صافٍ بالكركم والليمون الأسود والثوم والفلفل الحار، يُقدّم مع الأرز.
المقديد
لحم مملّح مجفف تحت الشمس بعد العيد، يُطهى لاحقاً مع البصل والطماطم.
خبز الرخال
خبز عُماني رقيق كالورق يُطهى على صاج ساخن، يؤكل مع العسل أو البيض.
السخانة
شوربة حلوة من القمح والتمر والحليب، تُؤكل في شهر رمضان.
اللقيمات العُمانية
كرات عجين مقلية بالهيل تُغمس في الدبس أو العسل.
الشاورما العُمانية
شاورما دجاج بالصلصة الحارة والثومية والبطاطس، تشتهر عُمان بأسلوبها الخاص الكبير الحجم.
المضروبة العُمانية
أرز ودجاج مطهوان مع البهارات حتى يصبحا كالعصيدة، وجبة رمضانية مريحة.
صالونة الكنعد
كاري سمك الكنعد بجوز الهند والتمر الهندي والبهارات، تأثير زنجباري هندي واضح.
البرياني العُماني
برياني بالدجاج أو اللحم بالزبادي والبهارات والزعفران، طبق شائع جداً في المطاعم والبيوت.
المجبوس العُماني
أرز بالبهارات العُمانية واللومي مع اللحم، تُقدّمه البيوت في الجمعة.
خبز المحياوة
خبز رقيق يُدهن بالمحياوة والبيض، فطور ساحل الباطنة.
العوال
لحم القرش المجفف والمملح تقليدياً، يُنقع ويُطهى مع البصل والطماطم والبهارات والليمون، ويُقدّم مع الأرز — من أكلات الساحل العُماني القديمة.
🇾🇪 اليمن
المطبخ اليمني من أعرق مطابخ الجزيرة العربية، يشتهر بالسلتة والمندي والعصيد وبنت الصحن، ويتميّز بالحلبة والسحاوق والعسل الدوعني.
السلتة
الطبق الوطني اليمني: مرق لحم يغلي في وعاء حجري (مقلى) مع رغوة الحلبة الخضراء الكثيفة، يُؤكل بالخبز في الغداء.
المندي اليمني
أصل المندي من حضرموت: لحم أو دجاج متبّل يُطهى في التنور المحفور فوق الأرز، فيتشرّب عصارته.
بنت الصحن
طبقات رقيقة جداً من العجين المدهون بالسمن، تُخبز حتى تنتفخ وتُسقى بالعسل والحبة السوداء — "بنت الصحن" ملكة الحلويات اليمنية.
العصيد اليمني
عجينة دقيق ناعمة تُشكّل قبة وتؤكل مع مرق اللحم أو السمن والعسل — فطور النفاس والمناسبات.
الفحسة
لحم مقطّع ناعماً يغلي في وعاء حجري مع المرق والبهارات، تعلوه رغوة الحلبة — أخت السلتة الأكثر لحماً.
الزربيان
أرز عدني بالزبادي واللحم والبطاطس المقلية والزعفران، شبيه بالبرياني بنكهة يمنية.
الحنيذ اليمني
لحم ماعز صغير يُطهى ببطء في تنور حجري مغلق مع أوراق المرخ، فيخرج طرياً بنكهة مدخنة.
الشفوت
خبز اللحوح الإسفنجي يُغمر في لبن متبّل بالثوم والنعناع والكزبرة، طبق رمضاني بارد منعش.
اللحوح
خبز إسفنجي مخمّر مليء بالثقوب يُطهى من جهة واحدة، أساس الشفوت ورفيق المرق.
الملوّح
خبز يمني مورّق بالسمن يُطهى في المقلاة حتى يقرمش، يؤكل مع العسل أو مع السلتة.
السحاوق
صلصة خضراء حارة من الفلفل والكزبرة والثوم، تُطحن في الحجر وتُرافق كل وجبة يمنية.
الفول اليمني
فول مهروس مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والكمون، يُطهى في مقلى حجري ويُقدّم بالخبز.
الشكشوكة اليمنية
بيض بالطماطم والبصل والفلفل الحار، تُطهى في المقلى وتُقدّم بالخبز الطري.
فتة الموز اليمنية
خبز مفتّت مع الموز والسمن والعسل، حلوى بسيطة تُقدّم في الفطور ورمضان.
سمك المفا
سمك متبّل بالحوايج والكركم يُلصق على جدار تنور المفا الطيني، أكلة الحديدة والساحل الغربي.
الكبسة اليمنية
أرز بالدجاج والحوايج اليمنية والطماطم، أخف توابلاً من الكبسة الخليجية.
الشاي العدني
شاي بالحليب والهيل والقرنفل، مشروب عدن الشهير.
المعصوب اليمني
خبز مهروس مع الموز والسمن والعسل والقشطة، فطور شعبي في صنعاء وعدن.
الكبانة
خبز مخمّر غني بالسمن يُخبز ليلة كاملة في وعاء مغلق، فيخرج ذهبياً طرياً — فطور صباح السبت عند يهود اليمن تقليدياً.
المقلقل
قطع لحم ضأن صغيرة تُقلقل (تُقلّب) على نار عالية مع البصل والطماطم والفلفل والحوايج، وتُقدّم في المقلى الحجري مع الخبز.
🇸🇩 السودان
المطبخ السوداني يجمع النيل بالصحراء وأفريقيا بالعالم العربي، يقوم على الذرة والفول والبامية والفول السوداني (الدكوة)، ويُعرف بكرمه وبساطته.
الفول السوداني (البوش)
فول مدمس يُهرس ويُضاف إليه زيت السمسم والجبن الأبيض والطماطم والشطة، وأحياناً يُفتّ فيه الخبز ("البوش") — فطور السودان الأول.
الكِسرة
رقائق رقيقة جداً من عجينة الذرة المخمّرة تُطهى على الصاج، تؤكل مع الملاح (اليخنات) — خبز السودان اليومي.
العصيدة السودانية
عجينة كثيفة من دقيق الذرة أو الدخن تُشكّل قبة وتؤكل مع ملاح التقلية أو الروب.
ملاح البامية
يخنة البامية المجففة المطحونة مع اللحم والبصل والطماطم، تُؤكل مع الكسرة أو العصيدة.
ملاح التقلية
يخنة اللحم المجفف المطحون (الشرموط) مع البصل والطماطم والويكة، رفيقة العصيدة في المناسبات.
القُراصة
خبز سميك من دقيق القمح يُطهى على الصاج، يُقدّم مع الملاح أو مع السمن والسكر أو التمر.
سلطة الدكوة
سلطة طماطم وخيار وبصل بصلصة زبدة الفول السوداني (الدكوة) والليمون والشطة.
الشيّة
قطع لحم ضأن تُقلى أو تُشوى مع البصل والفلفل، وتُقدّم مع سلطة الدكوة والشطة.
الكوارع
شوربة الكوارع (أقدام البقر أو الضأن) المطهوة ساعات طويلة بالثوم والليمون، تُقدّم مع الخبز.
الأقاشي
أسياخ لحم مغطاة بخليط الفول السوداني المطحون والبهارات، تُشوى على الفحم — إرث غرب أفريقيا في السودان.
أم فتفت
طبق تقليدي من كبدة ورئة وكرشة الخروف النيئة المقطعة ناعماً مع زبدة الفول السوداني والبصل والشطة.
ملاح الروب
يخنة الزبادي (الروب) مع زبدة الفول السوداني والبصل، تُؤكل مع العصيدة.
الطعمية السودانية
طعمية من الحمص أو الفول بالكزبرة والثوم والشطة، تُقدّم في سندويش مع سلطة الدكوة.
المُخبازة
خبز مفتّت مع الموز المهروس والسمن والعسل، أكلة شرق السودان في كسلا وبورتسودان.
الحلو مُر
مشروب رمضاني من رقائق الذرة المنبتة المخمّرة بالبهارات، يُنقع ويُصفّى — طعمه حلو ومر معاً.
الزلابية السودانية
كرات عجين مقلية تُرشّ بالسكر البودرة، فطور صباح العيد في السودان.
السمك المقلي النيلي
سمك البلطي النيلي يُتبّل بالكمون والشطة ويُقلى، يُقدّم مع سلطة الدكوة والخبز.
الكمونية السودانية
يخنة الكرشة والكبدة بالبصل والكمون والطماطم، تُقدّم مع الكسرة.
البليلة
حبوب مسلوقة (لوبيا أو ذرة أو حمص) تُتبّل بالملح والزيت، تُقدّم في رمضان والمناسبات الشعبية.
الكركدي
مشروب أحمر من زهرة الكركدي يُشرب بارداً أو ساخناً، والسودان من أكبر منتجيه في العالم.
🇲🇷 موريتانيا
المطبخ الموريتاني ملتقى الصحراء والمحيط، يجمع البداوة العربية الأمازيغية مع مطبخ غرب أفريقيا، فتجد لحم الإبل وحليبها إلى جانب الأرز بالسمك وشاي الأتاي الشهير.
تيبودجين (أرز بالسمك)
الأرز بالسمك المحشو بالأعشاب والخضار في صلصة الطماطم، الطبق الأشهر على الساحل الموريتاني والسنغالي.
مارو والحم
أرز باللحم والخضار والطماطم، الطبق اليومي في البيوت الموريتانية.
المشوي الموريتاني
خروف كامل يُشوى ببطء على الجمر، يُقدّم في الأعراس واستقبال الضيوف الكبار.
الكسكس الموريتاني
كسكس بلحم الضأن أو الإبل والخضار، يُقدّم في المناسبات العائلية.
المافي
يخنة اللحم بصلصة الفول السوداني والطماطم، تُقدّم مع الأرز الأبيض — طبق غرب أفريقي محبوب في موريتانيا.
الياسا
دجاج متبّل بالليمون والبصل والخردل، يُطهى حتى يتكرمل البصل، يُقدّم مع الأرز.
لحم الإبل
يخنة لحم الإبل مع البصل والطماطم والبهارات، من أطعمة البادية الموريتانية الأصيلة.
المشاوي (البروشيت)
أسياخ لحم ضأن أو إبل تُشوى على الفحم في الشوارع، وتُقدّم مع البصل والخردل.
اللاخ
حبيبات دخن مبخّرة تُقدّم مع اللبن الرائب والسكر، حلوى منعشة.
البسي
كسكس الدخن المبخّر يؤكل مع الحليب أو مع صلصة اللحم.
العيش
عصيدة الدخن أو الذرة تؤكل مع الحليب أو مع صلصة اللحم، طعام الصحراء الأساسي.
التياكري
حلوى من الدخن مع الزبادي والقشطة والزبيب وجوز الطيب.
الأتاي الموريتاني
شاي أخضر قوي بالنعناع يُحضّر في ثلاث جولات (الأولى مرة كالحياة، والثانية حلوة كالحب، والثالثة خفيفة كالموت)، مع رغوة كثيفة.
الزريق
مشروب منعش من حليب الإبل أو الماعز مخلوط بالماء والسكر، يُقدّم للضيوف في الحر.
البيصاب
مشروب الكركدي الأحمر بالنعناع، يُشرب بارداً في كل البيوت.
الباستيل
فطائر هلالية مقلية محشوة بالسمك والبصل والبقدونس، تُقدّم مع صلصة الطماطم الحارة.
كرات السمك
كرات سمك مفروم بالبقدونس والثوم تُطهى في صلصة الطماطم، تُقدّم مع الأرز.
الأكارا
كرات اللوبيا المطحونة المقلية، تُؤكل مع الصلصة الحارة في الصباح.
التيشطار
لحم مجفف تحت الشمس (قديد) يُطهى مع البصل والبهارات، طعام المسافرين في الصحراء.
التمر بالزبدة
تمر أدرار الشهير يُقدّم مع الزبدة البلدية أو زبدة حليب الإبل، أول ما يُقدّم للضيف مع الزريق والأتاي.
🇸🇴 الصومال
المطبخ الصومالي ملتقى القرن الأفريقي والجزيرة العربية والهند وإيطاليا، يشتهر بالأرز المتبّل ولحم الماعز والجمل والسمبوسة وخبز الكنجيرو، وبالشاي بالهيل والقرنفل.
بريس إيسكوكاريس
الأرز الصومالي المتبّل بالبهارات (الشيدة) مع اللحم والزبيب والبصل، يُقدّم مع موزة جانبية — طبق الولائم الأول.
الكنجيرو (اللحوح الصومالي)
خبز إسفنجي مخمّر رقيق كالفطائر، يُؤكل في الفطور مع السمن والسكر والشاي أو مع اللحم.
السقار
مكعبات لحم صغيرة تُقلى مع البصل والفلفل والشيدة، تُؤكل مع الكنجيرو أو الأرز.
لحم الماعز الصومالي
لحم ماعز متبّل بالشيدة يُطهى ببطء ثم يُحمّر، يُقدّم مع البريس — من أشهر أطباق الصومال.
السمبوسة الصومالية
مثلثات مقرمشة محشوة باللحم المفروم والبصل والفلفل الحار والكزبرة، نجمة الإفطار في رمضان.
المُوفو
خبز ذرة مسطّح يُخبز في التنور أو على الصاج، يؤكل مع اليخنات والسمن.
المرق الصومالي
شوربة لحم الماعز بالخضار والشيدة والفلفل الحار، تُقدّم مع الموفو أو الكنجيرو.
الحلوى الصومالية
حلوى صومالية لامعة من السكر والنشا والسمن والهيل وجوزة الطيب، تُقدّم في الأعراس والأعياد.
الشاي الصومالي
شاي بالحليب والهيل والقرنفل والزنجبيل، يُشرب عدة مرات في اليوم.
الملوّح الصومالي
فطائر رقيقة حلوة بالهيل تُطهى في المقلاة بالسمن، تؤكل في الفطور مع الشاي.
كبدة بالبصل (بير إيو بسل)
كبدة مقطّعة تُقلى مع البصل والفلفل والشيدة، فطور صومالي شهير مع الكنجيرو.
الكمبولو
فاصوليا الأزوكي المطهوة مع الأرز والسمن والسكر، وجبة عشاء صومالية تقليدية.
الكاك كاك
دونات صومالية مثلثة بالهيل وحليب جوز الهند، تُقلى وتؤكل مع الشاي.
الدولشو
كيكة صومالية بالهيل، إرث إيطالي يُقدّم في الأعياد والأعراس.
الباستو بالصوغو
معكرونة صومالية بصلصة اللحم المتبّلة بالشيدة، إرث الحقبة الإيطالية وتؤكل غالباً مع موزة.
السور
عصيدة الذرة الصفراء الكثيفة تؤكل مع المرق أو اللبن والسمن والسكر.
المقمد
لحم مجفف مقطّع مكعبات يُقلى في السمن مع التمر والهيل، ويحفظ أشهراً — طعام البدو الرحّل.
دجاج بجوز الهند
دجاج مطهو في صلصة حليب جوز الهند والطماطم والشيدة، يُقدّم مع الأرز.
السمك الصومالي
سمك من المحيط الهندي يُتبّل بالشيدة والليمون ويُقلى، يُقدّم مع الأرز والموز.
السبايد
خبز مورّق رقيق بالسمن، يشبه الشباتي، يؤكل مع الأطباق المرقية أو مع الشاي.