مطبخ الأمريكتين
نكهات القارتين من الشواء إلى الذرة والفلفل.
🇺🇸 الولايات المتحدة
المطبخ الأمريكي فسيفساء من مطابخ المهاجرين والسكان الأصليين، من شواء تكساس وأطباق الجنوب الكريولية إلى برغر المدن وفطائر نيو إنجلاند.
الهامبرغر
قرص لحم بقري مشوي داخل خبزة طرية مع الجبن والخس والطماطم والبصل والصلصات — أشهر وجبة أمريكية في العالم.
الهوت دوغ
سجق مشوي في خبزة طويلة مع الخردل والبصل والمخلل، رمز ملاعب البيسبول وعربات نيويورك (سجق البقر للحلال).
بريسكيت الشواء
صدر بقر يُدخّن ببطء ١٢ ساعة على خشب البلوط حتى يصبح طرياً جداً بقشرة سوداء متبّلة — ملك الشواء في تكساس.
الدجاج المقلي الجنوبي
قطع دجاج منقوعة في اللبن الرائب ومغطاة بدقيق متبّل، تُقلى حتى تصبح مقرمشة جداً — من مطبخ الجنوب الأمريكي.
المعكرونة بالجبن
معكرونة كوع في صلصة جبن شيدر كريمية، تُخبز مع فتات مقرمش على الوجه — طعام الراحة الأمريكي.
حساء المحار
حساء كريمي كثيف بالمحار والبطاطس والبصل، يُقدّم مع بسكويت الأويستر — رمز بوسطن.
أجنحة بافالو
أجنحة دجاج مقرمشة مغموسة في صلصة حارة بالزبدة، تُقدّم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس — من مدينة بافالو.
فطيرة التفاح الأمريكية
فطيرة تفاح بقشرتين هشتين بالزبدة والقرفة، تُقدّم مع الآيس كريم بالفانيليا — "أمريكية كفطيرة التفاح".
تشيز كيك نيويورك
تشيز كيك كثيف وكريمي بجبن الكريمة على قاعدة بسكويت، يُخبز ببطء ويُبرّد ليلة.
البان كيك الأمريكي
فطائر سميكة منفوشة تُقدّم بكومة مع الزبدة وشراب القيقب — فطور الأحد الأمريكي.
خبز الذرة
خبز ذرة ذهبي يُخبز في مقلاة حديدية، حلو قليلاً ومقرمش الأطراف، رفيق الشواء والتشيلي.
الغامبو
يخنة لويزيانا الكثيفة بروكس داكن والبامية والروبيان والدجاج والسجق، تُقدّم فوق الأرز الأبيض.
الجامبالايا
أرز كريولي من نيو أورلينز يُطهى في قدر واحد مع الدجاج والسجق والروبيان والطماطم والتوابل الحارة.
تشيلي كون كارني
يخنة لحم بقري حارة بالفلفل الحار والكمون والطماطم والفاصوليا الحمراء — طبق تكساس الرسمي.
تشيز ستيك فيلادلفيا
شرائح ستيك رقيقة جداً مقلية مع البصل والجبن الذائب داخل خبزة طويلة — رمز فيلادلفيا.
سلطة كوب
سلطة هوليوود الشهيرة بصفوف من الدجاج والأفوكادو والبيض والطماطم واللحم المقدد والجبن الأزرق فوق الخس.
البراونيز
مربعات شوكولاتة كثيفة لزجة من الداخل بقشرة لامعة على الوجه، تُقدّم مع الحليب أو الآيس كريم.
كوكيز رقائق الشوكولاتة
بسكويت بالزبدة والسكر البني ورقائق الشوكولاتة، مقرمش الأطراف طري الوسط — اخترعته روث ويكفيلد عام ١٩٣٨.
ساندويتش الكركند
لحم كركند مين في خبزة هوت دوغ محمّصة بالزبدة، بالمايونيز الخفيف أو بالزبدة الذائبة.
فطيرة البقان
فطيرة جنوبية بحشوة كراميل لزجة من السكر البني والبيض مغطاة بالبقان المحمّص، تُقدّم في عيد الشكر.
🇲🇽 المكسيك
المطبخ المكسيكي مُدرج في قائمة التراث غير المادي لليونسكو، يقوم على الذرة والفاصوليا والفلفل الحار منذ حضارات الأزتك والمايا، مع لمسات إسبانية.
تاكو آل باستور
شرائح لحم متبّلة بالفلفل المجفف والأناناس، تُشوى على سيخ عمودي (إرث اللبنانيين في المكسيك) وتُقدّم في تورتيا الذرة.
مولي بوبلانو
صلصة بويبلا الشهيرة من عشرات المكونات: أنواع الفلفل المجفف والشوكولاتة والمكسرات والتوابل، تُقدّم فوق الدجاج.
الإنشيلادا
تورتيا ذرة ملفوفة على الدجاج المفتت، مغمورة بصلصة الفلفل الحمراء ومغطاة بالجبن والقشطة.
تشيلي إن نوغادا
فلفل بوبلانو محشو باللحم والفواكه، مغطى بصلصة الجوز البيضاء وحبات الرمان والبقدونس — بألوان العلم المكسيكي.
البوزولي
حساء الذرة البيضاء الكبيرة (الهوميني) مع اللحم ومرق الفلفل الأحمر، يُزيّن بالملفوف والفجل والأوريغانو والليمون.
التامالي
عجينة ذرة (ماسا) محشوة باللحم بالصلصة الخضراء أو الحمراء، ملفوفة في قشر الذرة ومطهوة بالبخار.
الغواكامولي
أفوكادو مهروس في الهاون الحجري (المولكاخيتي) مع البصل والطماطم والفلفل الحار والكزبرة والليمون — من الأزتك.
التشيلاكيليس
رقائق تورتيا مقلية تُقلّب في صلصة حمراء أو خضراء، تعلوها البيضة والجبن والقشطة — فطور مكسيكي محبوب.
كوتشينيتا بيبيل
لحم متبّل بالأشيوت والبرتقال المر، ملفوف بورق الموز ومطهو ببطء — من شبه جزيرة يوكاتان. تُستخدم أفخاذ الدجاج أو كتف الضأن للنسخة الحلال.
الكيساديا
تورتيا مطوية محشوة بجبن أواخاكا المطاطي، تُطهى على الكومال حتى يذوب الجبن، وقد تُضاف زهرة الكوسة أو الفطر.
الإيلوتي
كوز ذرة مشوي يُدهن بالمايونيز ويُرشّ بجبن كوتيخا والفلفل الحار والليمون — من عربات الشارع.
شوربة التورتيا
مرق طماطم وفلفل باسيا مع شرائط التورتيا المقرمشة والأفوكادو والجبن والقشطة.
كارني أسادا
ستيك متبّل بالليمون والثوم والكزبرة يُشوى على الفحم ويُقطّع رقيقاً، يُقدّم في التاكو مع الغواكامولي.
بيض رانشيروس
بيض مقلي على تورتيا محمّصة مغطى بصلصة طماطم حارة، مع الفاصوليا المهروسة — فطور المزارع.
البيريا
لحم بقر أو ماعز مطهو ببطء في مرق الفلفل المجفف والتوابل، يُقدّم في التاكو المغموس بالمرق (كيسا بيريا) — من خاليسكو.
كيكة الحليب الثلاثي
كيكة إسفنجية مشبعة بخليط من ثلاثة أنواع حليب (مكثف ومبخّر وكريمة)، مغطاة بالكريمة المخفوقة.
الفلان المكسيكي
كريمة كراميل كثيفة بالحليب المكثف والجبن الكريمي، تُخبز في حمّام مائي وتُقلب لتظهر صلصة الكراميل.
الأورتشاتا
مشروب أرز بارد بالقرفة والفانيليا والحليب، من أشهر "المياه الطازجة" في المكسيك.
الكونتشا
خبز حلو طري بغطاء مقرمش من السكر منقوش على شكل صدفة، يُؤكل مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
بيكو دي غايو
صلصة طازجة من الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة والليمون، ترافق كل طبق مكسيكي.
🇧🇷 البرازيل
المطبخ البرازيلي مزيج من جذور السكان الأصليين والأفارقة والبرتغاليين، يقوم على الفاصوليا والأرز والكسافا، ويشتهر بالشواء (الشوراسكو) وحلويات جوز الهند والشوكولاتة.
الفيجوادا
الطبق الوطني البرازيلي: يخنة الفاصوليا السوداء مع أنواع اللحوم المدخنة والمملحة، تُقدّم مع الأرز والفاروفا والكرنب والبرتقال. للنسخة الحلال تُستخدم لحوم البقر والسجق البقري.
خبز الجبن
كرات خبز صغيرة مطاطية من نشا الكسافا والجبن، مقرمشة من الخارج — من ولاية ميناس جيرايس.
الموكيكا
يخنة سمك من باهيا بحليب جوز الهند وزيت الدندي والطماطم والفلفل والكزبرة، تُطهى في وعاء فخاري.
الكوشينيا
عجينة على شكل قطرة محشوة بالدجاج المفتت والجبن الكريمي، تُغطّى بالبقسماط وتُقلى — نجمة وجبات البرازيل الخفيفة.
البريغاديرو
كرات شوكولاتة طرية من الحليب المكثف والكاكاو والزبدة مغطاة بحبيبات الشوكولاتة — لا تخلو منها حفلة برازيلية.
البيكانيا
قطعة لحم البقر الأكثر شهرة في الشوراسكو البرازيلي، تُشكّ على الأسياخ بطبقة دهنها وتُشوى بالملح الخشن فقط.
الأكاراجي
أقراص اللوبيا المقلية في زيت الدندي محشوة بالفاتابا والروبيان والصلصة الحارة — طعام شوارع سلفادور ذو الجذور الأفريقية.
الفاروفا
دقيق الكسافا المحمّص بالزبدة والبصل، يُرشّ على الفيجوادا والشواء ليمتص الصلصات.
الفاتابا
كريمة كثيفة من الخبز وحليب جوز الهند والروبيان والفول السوداني والكاجو وزيت الدندي، من مطبخ باهيا.
الباستيل البرازيلي
فطائر مستطيلة رقيقة مقلية حتى تنتفخ، محشوة باللحم أو الجبن أو الدجاج، تُباع في أسواق الشوارع مع عصير القصب.
وعاء الأساي
هريس توت الأساي الأمازوني المجمد مخفوقاً مع الموز، يُقدّم في وعاء مع الغرانولا والفواكه والعسل.
بوبو الروبيان
روبيان في كريمة الكسافا المهروسة وحليب جوز الهند وزيت الدندي، طبق باهيا الاحتفالي.
الإسكونديدينيو
لحم مجفف مفتت "مختبئ" تحت طبقة من الكسافا المهروسة والجبن، يُخبز حتى يتحمّر.
أرز العربجية
أرز يُطهى مع اللحم المجفف أو بقايا الشواء والبصل والطماطم، طعام سائقي العربات في الجنوب.
الكينديم
حلوى صفراء لامعة من صفار البيض والسكر وجوز الهند، تُخبز في حمّام مائي — إرث الحلويات البرتغالية.
البوديم البرازيلي
كريمة كراميل برازيلية بالحليب المكثف، ناعمة جداً، تُطهى في قالب بفتحة في الوسط.
التابيوكا البرازيلية
كريب من نشا الكسافا المبلل فقط، يتماسك على المقلاة الساخنة ويُحشى بالجبن أو جوز الهند أو الموز — من الشمال الشرقي.
فاصوليا التروبيرو
فاصوليا ممزوجة بدقيق الكسافا والبيض والبصل والكرنب ولحم مقرمش، طعام قوافل التجار في ميناس جيرايس.
الغالينيادا
أرز ودجاج يُطهيان معاً بالكركم والطماطم والفلفل، طبق ريفي من غوياس.
البيجينيو
"القبلة الصغيرة": كرات حلوى من الحليب المكثف وجوز الهند، مزيّنة بقرنفلة، شقيقة البريغاديرو.
🇦🇷 الأرجنتين
المطبخ الأرجنتيني مطبخ لحم البقر والشواء (الأسادو)، تأثّر بشدة بالمهاجرين الإيطاليين والإسبان، ويشتهر بالإمبانادا ودولسي دي ليتشي ومشروب المتّة.
الأسادو
طقس الشواء الأرجنتيني: أنواع لحم البقر والسجق تُشوى ببطء على جمر الحطب بالملح الخشن فقط، وتُقدّم مع صلصة التشيميتشوري.
الإمبانادا
فطائر هلالية بحواف مضفورة محشوة باللحم المقطع بالسكين والبصل والبيض والزيتون والكمون، تُخبز أو تُقلى.
التشيميتشوري
صلصة خضراء من البقدونس والأوريغانو والثوم والخل والزيت والفلفل الحار، رفيقة كل شواء أرجنتيني.
ميلانيسا نابوليتانا
شريحة لحم مغطاة بالبقسماط ومقلية، تعلوها صلصة الطماطم والجبن الذائب — من أشهر أطباق بوينس آيرس.
دولسي دي ليتشي
كراميل الحليب الأرجنتيني الكثيف المطهو ببطء ساعات، يُدهن على الخبز ويحشو الحلويات.
الألفاخوريس
قطعتا بسكويت هشتان من نشا الذرة محشوتان بدولسي دي ليتشي، وأطرافهما مغطاة بجوز الهند — أصلها أندلسي عربي.
اللوكرو
يخنة كثيفة من الذرة البيضاء والفاصوليا والقرع واللحم، الطبق الوطني يوم ٢٥ مايو — من أصل أنديزي.
التشوريبان
سجق تشوريزو مشوي في خبز فرنسي مقرمش مع التشيميتشوري — الوجبة الأولى في كل أسادو ومباريات كرة القدم.
البروفوليتا
قرص سميك من جبن البروفولون يُشوى على الجمر حتى يذوب ويقرمش من الخارج، يُرشّ بالأوريغانو والفلفل الحار.
الماتامبري
شريحة لحم بقر رقيقة تُلفّ على البيض والجزر والفلفل والأعشاب، تُسلق وتُقدّم باردة شرائح ملوّنة.
الأوميتا
عجينة ذرة طازجة مع البصل والجبن والريحان، ملفوفة في قشر الذرة ومسلوقة — من شمال غرب الأرجنتين.
الكاربونادا
يخنة لحم بقر مع القرع والذرة والبطاطس الحلوة والخوخ أو المشمش المجفف، تُقدّم أحياناً داخل قرعة كاملة.
باستيل دي بابا
لحم مفروم بالبصل والزيتون والبيض المسلوق تحت طبقة بطاطس مهروسة محمّرة، النسخة الأرجنتينية من فطيرة الراعي.
الميديالوناس
كرواسون أرجنتيني صغير حلو مدهون بالقطر اللامع، يُؤكل على الفطور مع القهوة أو المتّة.
المتّة
نقيع أوراق الإيربا ماتي يُشرب من قرعة مجوّفة عبر مصاصة معدنية (بومبيا)، ويُتناقل بين الأصدقاء — رمز الضيافة الأرجنتينية.
ريفويلتو غراماخو
بطاطس أعواد مقرمشة مع البيض المخفوق والبصل والبازلاء وشرائح اللحم البارد — طبق بوينس آيرس الليلي.
الفوغاتسيتا
بيتزا سميكة على الطريقة البوينس آيرسية محشوة بالجبن ومغطاة بالكثير من البصل — من ابتكار المهاجرين الإيطاليين.
فطائر دولسي دي ليتشي
فطائر رقيقة ملفوفة على دولسي دي ليتشي، تُكرمل بالسكر أحياناً — الحلوى المفضّلة في المطاعم.
فيتيل تونيه
شرائح لحم عجل باردة بصلصة التونة والمايونيز والكبار، طبق عيد الميلاد في الأرجنتين — من أصل إيطالي.
النيوكي الأرجنتيني
نيوكي البطاطس الذي يأكله الأرجنتينيون يوم ٢٩ من كل شهر مع وضع نقود تحت الطبق جلباً للرزق.
🇵🇪 بيرو
المطبخ البيروفي من أكثر مطابخ العالم تنوعاً وتقديراً، يجمع إرث الإنكا مع التأثيرات الإسبانية والأفريقية والصينية واليابانية، ويشتهر بالسيفيتشي والبطاطس بأنواعها المئات.
السيفيتشي
سمك أبيض نيء طازج جداً "يُطهى" في عصير الليمون الأخضر مع البصل الأحمر والفلفل الحار والكزبرة، يُقدّم مع البطاطا الحلوة والذرة — الطبق الوطني لبيرو.
لومو سالتادو
شرائح لحم بقر مقلية بسرعة على نار عالية في الووك مع البصل والطماطم وصلصة الصويا، تُقدّم مع البطاطس المقلية والأرز — مزيج بيروفي صيني.
أخي دي غايينا
دجاج مفتت في صلصة كريمية صفراء من فلفل أخي أماريو والخبز والحليب والجوز، يُقدّم مع الأرز والبطاطس والبيض والزيتون.
كاوسا ليمينيا
طبقات من البطاطس الصفراء المهروسة بالليمون وفلفل أخي أماريو، محشوة بسلطة التونة أو الدجاج والأفوكادو.
الأنتيكوتشوس
أسياخ قلب البقر المتبّل بالخل والفلفل والكمون، تُشوى على الفحم في الشوارع — من إرث الأفارقة في بيرو.
روكوتو ريلينو
فلفل روكوتو الحار محشو باللحم المفروم والزيتون والزبيب والبيض، مغطى بالجبن ومخبوز — من أريكيبا.
بطاطس هوانكاينا
بطاطس صفراء مسلوقة مغطاة بصلصة كريمية من جبن الفلاحين وفلفل أخي أماريو والحليب والبسكويت.
أرز بالدجاج الأخضر
أرز أخضر اللون بالكزبرة المهروسة والبيرة السوداء (أو المرق)، مع الدجاج والبازلاء والجزر والفلفل.
دجاج على الجمر
دجاج متبّل بالكمون والصويا والثوم يُشوى على الفحم في فرن دوّار، أكثر وجبة تُطلب في بيرو، مع البطاطس وصلصة الفلفل الخضراء.
تاكو تاكو
خليط من الأرز والفاصوليا المتبقيين يُقلى على شكل وسادة مقرمشة، يُقدّم مع الستيك والبيض المقلي والموز المقلي.
سيكو دي كورديرو
يخنة لحم ضأن بصلصة الكزبرة الخضراء الكثيفة، تُقدّم مع الفاصوليا والأرز — من شمال بيرو.
شوبي الجمبري
حساء كريمي غني من أريكيبا بجمبري الأنهار والبطاطس والذرة والبيض والجبن والحليب.
أرز تشاوفا
أرز مقلي على الطريقة البيروفية الصينية (تشيفا) بالدجاج والبيض والبصل الأخضر وصلصة الصويا.
البيكارونيس
حلقات مقلية من عجينة القرع والبطاطا الحلوة، تُسقى بشراب الشانكاكا (السكر الخام) بالتوابل.
سوسبيرو ليمينيو
"تنهيدة سيدة ليما": كريمة دولسي دي ليتشي كثيفة تعلوها مرنغ بالقرفة — حلوى ليما الكلاسيكية.
مازامورا مورادا
بودنغ بنفسجي من الذرة الأرجوانية والفواكه المجففة والقرفة، يُقدّم بارداً — من حلويات ليما الشعبية.
تشيتشا مورادا
مشروب بارد منعش من الذرة الأرجوانية المغلية مع الأناناس والقرفة والقرنفل والليمون — بدون كحول.
التيراديتو
شرائح رقيقة من السمك النيء (مثل الساشيمي) مغطاة بصلصة ليمون وفلفل أخي أماريو — ثمرة التأثير الياباني (نيكي).
الكارابولكرا
يخنة من البطاطس المجففة (بابا سيكا) مع اللحم والفول السوداني وفلفل أخي بانكا — من أقدم أطباق بيرو.
الخواني
أرز بالكركم والدجاج والبيض والزيتون ملفوف في أوراق البيجاو ومسلوق — طبق الأمازون البيروفي في عيد سان خوان.
🇨🇦 كندا
المطبخ الكندي يجمع تقاليد الشعوب الأصلية والفرنسية والبريطانية ومهاجري العالم، ويشتهر بشراب القيقب والبوتين وسلمون المحيط الهادئ وكركند الأطلسي.
البوتين
بطاطس مقلية مقرمشة مغطاة بقطع جبن الشيدر الطازج "الصارّ" ومرق بني ساخن يذيبه قليلاً — من كيبيك.
تارت الزبدة
تارتات صغيرة بحشوة لزجة من الزبدة والسكر البني والشراب والبيض، مع الزبيب أو الجوز — حلوى كندية أصيلة.
مربعات نانايمو
حلوى بدون فرن من ثلاث طبقات: قاعدة بسكويت وجوز هند وشوكولاتة، كريمة الكاسترد، وغطاء شوكولاتة.
التورتيير
فطيرة لحم كيبيكية متبّلة بالقرفة والقرنفل، تُقدّم ليلة عيد الميلاد ورأس السنة.
حلوى القيقب على الثلج
شراب القيقب المغلي يُسكب على الثلج النظيف فيتصلّب، ثم يُلفّ على عود — تقليد "أكواخ السكر" في الربيع.
البانوك
خبز بسيط سريع تخبزه الشعوب الأصلية في كندا على النار أو في المقلاة، يؤكل مع المربى أو الحساء.
ساندويتش البيميل
شرائح لحم مملح مغطاة بدقيق الذرة تُقلى وتُقدّم في خبز طري مع الخردل — رمز تورونتو. للنسخة الحلال تُستخدم شرائح صدر الديك الرومي المملح.
لحم مونتريال المدخن
صدر بقر مملّح ومتبّل ومدخّن ثم مطهو بالبخار، يُقطّع شرائح سميكة في خبز الجاودار مع الخردل — من مونتريال.
بيغل مونتريال
حلقات خبز صغيرة كثيفة حلوة قليلاً، تُسلق في ماء العسل وتُخبز في فرن الحطب مع السمسم.
ذيل القندس
عجينة مسطّحة على شكل ذيل القندس، تُقلى وتُرشّ بالقرفة والسكر — حلوى شتوية من أوتاوا.
شوربة البازلاء الكيبيكية
شوربة البازلاء الصفراء الكثيفة مع الخضار ولحم الساق المدخن (لحم البقر المدخن للحلال)، من مطبخ مستوطني كيبيك.
بودنغ العاطل
كيكة بسيطة تُخبز فوق شراب القيقب الساخن فيتحوّل إلى صلصة كراميل في القاع — وُلدت في الكساد الكبير.
فطيرة توت ساسكاتون
فطيرة بتوت ساسكاتون البري من البراري الكندية، يشبه التوت الأزرق بنكهة اللوز.
سلمون على لوح الأرز
سلمون المحيط الهادئ يُشوى على لوح خشب الأرز المنقوع فيكتسب نكهة مدخنة — من تقاليد الشعوب الأصلية في كولومبيا البريطانية.
كركند نوفا سكوشا
كركند الأطلسي الحي يُسلق في ماء البحر المملح ويُقدّم مع الزبدة الذائبة والليمون — مفخرة الساحل الشرقي.
باتيه شينوا
طبقات من اللحم المفروم والذرة الحلوة والبطاطس المهروسة، طبق كيبيكي عائلي شبيه بفطيرة الراعي.
السمك والبرويس
سمك القد المملح مع البسكويت الصلب (هاردتاك) المنقوع، يُقدّم مع الدهن المقرمش — من نيوفاوندلاند.
عشاء جيغز
عشاء يوم الأحد في نيوفاوندلاند: لحم بقر مملح مسلوق مع الملفوف والجزر واللفت والبطاطس وبودنغ البازلاء.
غرنت التوت الأزرق
توت أزرق مطهو مع زلابية حلوة تُطهى بالبخار فوقه، حلوى قديمة من الساحل الأطلسي.
الدونير
لحم بقري متبّل يُشوى على سيخ عمودي ويُلفّ في البيتا مع صلصة حلوة من الحليب المكثف والثوم — من مدينة هاليفاكس.
🇨🇴 كولومبيا
المطبخ الكولومبي يتنوّع بين جبال الأنديز وسواحل الكاريبي والمحيط الهادئ، ويقوم على الذرة والفاصوليا والموز والبطاطس، وتتصدّره الأريبا والباندخا بايسا.
باندخا بايسا
طبق منطقة أنتيوكيا الضخم: فاصوليا حمراء وأرز ولحم مفروم وسجق وبيض مقلي وموز وأفوكادو وأريبا في صحن واحد.
الأخياكو
حساء بوغوتا بثلاثة أنواع من البطاطس والدجاج والذرة وعشب الغواسكا، يُقدّم مع القشطة والكبار والأفوكادو.
الأريبا
أقراص من دقيق الذرة المطهو مسبقاً، تُشوى على الصاج وتؤكل بالزبدة والجبن أو تُحشى — خبز كولومبيا اليومي.
السانكوتشو
حساء ريفي غني بالدجاج والكسافا والموز الأخضر والذرة والبطاطس، يُطهى في المناسبات العائلية على الحطب.
الإمبانادا الكولومبية
إمبانادا مقرمشة بعجينة الذرة الصفراء محشوة باللحم والبطاطس، تُقلى وتُقدّم مع صلصة الأخي الحارة.
التاماليس التوليمية
عجينة ذرة وأرز محشوة بالدجاج واللحم والبيض والبازلاء والجزر، ملفوفة في أوراق الموز ومسلوقة — فطور الأحد.
التشانغوا
حساء فطور من الحليب والبصل الأخضر والبيض المسلوق فيه، يُقدّم مع الخبز البائت والكزبرة — من بوغوتا.
أرز بجوز الهند
أرز الكاريبي الحلو المالح بلون بني من جوز الهند المكرمل، يُقدّم مع السمك المقلي والموز.
بوستا نيغرا
لحم بقر من قرطاجنة مطهو في صلصة داكنة لامعة من السكر المكرمل والصويا والتوابل، يُقدّم مع أرز جوز الهند.
الموندونغو
حساء الكرشة الكولومبي بالخضار والبطاطس والكسافا والهوغاو، يُقدّم مع الأرز والأفوكادو.
الباتاكونيس
شرائح الموز الأخضر المقلية مرتين بعد ضغطها، مقرمشة ومالحة، تُقدّم مع الهوغاو أو الغواكامولي.
البونيويلوس
كرات مقلية من جبن الكوستينو ونشا الكسافا، ذهبية ومنتفخة، تُؤكل في عيد الميلاد مع النتيا.
النتيا
حلوى عيد الميلاد من الحليب والبانيلا (السكر الخام) ونشا الذرة والقرفة، تتماسك وتُقطّع مربعات.
الأوبلياس
رقاقتا وافل كبيرتان رقيقتان محشوتان بالأريكيبي (دولسي دي ليتشي) والمربى والجبن — حلوى شوارع.
أريبا البيض
أريبا مقلية تُفتح وتُكسر فيها بيضة ثم تُقلى مرة أخرى، من ساحل الكاريبي.
كازويلا المأكولات البحرية
يخنة بحرية كريمية بحليب جوز الهند والمأكولات البحرية والهوغاو، من سان أندريس والكاريبي.
سوبريباريغا
شريحة لحم البطن تُطهى ببطء ثم تُحمّر في الفرن بصلصة الطماطم، تُقدّم مع البطاطس والأرز.
البانديبونو
خبزات صغيرة من نشا الكسافا ودقيق الذرة والجبن، طرية ومطاطية، من منطقة فايي ديل كاوكا.
الأبوراخادوس
موز ناضج مقلي محشو بالجبن، مغموس في خليط حلو ومقلي مرة أخرى — من كالي.
الألموخابانا
خبزات جبن صغيرة طرية من دقيق الذرة والجبن الطري، تُقدّم مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة — أصلها أندلسي عربي.
🇨🇺 كوبا
المطبخ الكوبي كريولي يمزج الإسباني بالأفريقي والكاريبي، يقوم على الأرز والفاصوليا السوداء والموز والكسافا وصلصة الموخو بالثوم والبرتقال المر.
روبا بييخا
الطبق الوطني الكوبي: لحم بقر مسلوق ومفتت إلى خيوط في صلصة الطماطم والفلفل والبصل — اسمه يعني "الملابس القديمة".
مورو إي كريستيانو
أرز وفاصوليا سوداء يُطهيان معاً في قدر واحد مع السوفريتو والكمون والأوريغانو.
البيكاديو
لحم مفروم مطهو مع الطماطم والزيتون والزبيب والكبار، حلو مالح، يُقدّم مع الأرز.
ليتشون أسادو
لحم مشوي ببطء بعد نقعه في صلصة الموخو بالثوم والبرتقال المر — طبق ليلة الميلاد. تقليدياً خنزير، وللنسخة الحلال يُستخدم كتف الضأن.
الساندويتش الكوبي
خبز كوبي محشو باللحم المشوي والجبن السويسري والمخلل والخردل، يُضغط ويُحمّص حتى يقرمش.
يوكا بالموخو
كسافا مسلوقة طرية مغمورة بصلصة الثوم وزيت الزيتون والبرتقال المر والبصل.
التوستونيس
شرائح موز أخضر مقلية مرتين ومضغوطة، تُغمس في موخو الثوم.
الأخياكو الكوبي
حساء كوبي كثيف من اللحم والذرة والكسافا والموز والقرع والبطاطا، يرمز لتنوّع أصول الشعب الكوبي.
فاكا فريتا
لحم بقر مسلوق ومفتت يُتبّل بالموخو ثم يُقلى حتى يقرمش مع البصل — "البقرة المقلية".
فريكاسيه الدجاج
دجاج مطهو في صلصة الطماطم مع البطاطس والزيتون والزبيب والكبار، طبق عائلي يومي.
تامال إن كازويلا
عصيدة الذرة الطازجة المطبوخة في القدر مع اللحم والسوفريتو، بديل سهل عن التامالي الملفوف.
بابا ريينا
كرات بطاطس مهروسة محشوة بالبيكاديو، مغطاة بالبقسماط ومقلية.
الكروكيتاس الكوبية
أصابع كريمية مقرمشة محشوة بلحم الدجاج أو الهام في بشاميل كثيف، تُؤكل في المقاهي مع القهوة.
الفلان الكوبي
فلان كثيف بالحليب المكثف والمبخّر والبيض، مغطى بالكراميل الداكن.
باستيليتوس الجوافة
معجنات بف باستري محشوة بعجينة الجوافة والجبن الكريمي، تُدهن بالشراب، وتُؤكل مع القهوة الكوبية.
البونياتيو
حلوى كريمية من البطاطا الحلوة المهروسة بالسكر والقرفة وقشر الليمون وصفار البيض.
القهوة الكوبية
إسبريسو قوي حلو تُخفق أول قطراته مع السكر حتى تصبح رغوة كريمية (الإسبوميتا).
الفريتا الكوبية
برغر كوبي متبّل بالبابريكا يُقدّم في خبز طري مع البصل وقش البطاطس المقرمش.
الموز الناضج المقلي
موز لسان ناضج جداً يُقلى حتى يتكرمل من الخارج ويصبح حلواً طرياً، يرافق كل وجبة كوبية.
الأرز الإمبراطوري
طبقات من الأرز الأصفر بالدجاج مع المايونيز والجبن، تُخبز حتى تتحمّر — طبق الحفلات الكوبية.
🇨🇱 تشيلي
المطبخ التشيلي يمتد على ساحل طويل بين المحيط الهادئ وجبال الأنديز، يجمع ثمار البحر الغنية مع الذرة والفاصوليا وتقاليد الإسبان والمابوتشي والمهاجرين الألمان.
إمبانادا البينو
إمبانادا تشيلي الكبيرة المخبوزة بحشوة "البينو": لحم مفروم بكثير من البصل والكمون والبابريكا مع زيتونة وبيضة وزبيب — تُؤكل في العيد الوطني.
باستيل دي تشوكلو
طبق صيفي من طبقة البينو والدجاج والبيض والزيتون مغطاة بعجينة الذرة الطازجة بالريحان، تُرشّ بالسكر وتُحمّر في الفرن.
الكازويلا التشيلية
حساء ريفي يُقدّم فيه في كل طبق قطعة لحم كبيرة وقطعة قرع وذرة وبطاطس، مع الأرز والكزبرة.
الكورانتو
وليمة جزيرة تشيلوي: مأكولات بحرية ولحوم وبطاطس وفطائر البطاطس تُطهى بالبخار معاً تحت أوراق النبات — هنا في قدر كبير.
الكومبليتو
هوت دوغ تشيلي ضخم مغطى بالطماطم المقطعة والأفوكادو المهروس والمايونيز — بألوان العلم الإيطالي.
السوبايبياس
أقراص مقلية من عجينة القرع، تؤكل مالحة مع صلصة البيبري أو حلوة مغموسة بشراب الشانكاكا في الأيام الممطرة.
التشاركيكان
يخنة مهروسة من القرع والبطاطس والذرة واللحم المفروم، تُقدّم مع بيضة مقلية — من أصل أنديزي.
بوروتوس غرانادوس
يخنة صيفية من الفاصوليا الطازجة والقرع والذرة المبشورة بالريحان.
البيبري
صلصة تشيلية طازجة من الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل الحار، تُقدّم مع الخبز والشواء.
موتي كون ويسيو
مشروب صيفي شعبي من الخوخ المجفف المطهو في شراب الكراميل، مع حبوب القمح المسلوقة في قاع الكأس.
التشوريانا
جبل من البطاطس المقلية مغطى بشرائح اللحم والبصل المقلي والبيض، طبق مشاركة من فالبارايسو.
محار بالبارميزان
محار تشيلي (ماتشاس) يُخبز في صدفته مع الجبن والزبدة والليمون حتى يتحمّر.
كالديو دي كونغريو
حساء ثعبان البحر بالبطاطس والطماطم والكريمة، الذي كتب فيه الشاعر بابلو نيرودا قصيدة.
بايلا مارينا
حساء ساحلي غني بأنواع المحار والسمك، يُقدّم في وعاء فخاري ساخن ويُعتبر مقوياً.
التشاكاريرو
ساندويتش شرائح اللحم الرقيقة مع الفاصوليا الخضراء والطماطم والفلفل الحار في خبز دائري.
لومو آ لو بوبري
ستيك مع البطاطس المقلية والبصل المكرمل وبيضتين مقليتين — ورغم اسمه "على طريقة الفقير" فهو طبق دسم.
الحليب المشوي
كاسترد بسيط مخبوز بدون كراميل في القاع، تتكوّن على وجهه قشرة بنية — حلوى المنزل التشيلي.
الكوخن التشيلي
كيكة فواكه تركها المهاجرون الألمان في جنوب تشيلي، تُصنع بالتوت البري أو التفاح على قاعدة بسكويت مع الكريمة.
كالثونيس روتوس
عجينة مقلية معقودة ومرشوشة بالسكر البودرة، تُؤكل مع القهوة في الشتاء.
باستيل دي خايبا
لحم السلطعون في صلصة كريمية بالخبز والجبن، يُخبز في أوعية فخارية صغيرة أو في الصدفة.
🇻🇪 فنزويلا
المطبخ الفنزويلي كريولي مبهج، تتصدّره الأريبا المحشوة بكل شيء، ويجمع الذرة والموز والفاصوليا السوداء مع لمسات إسبانية وأفريقية وإيطالية.
أريبا رينا بيبيادا
أريبا محشوة بسلطة الدجاج والأفوكادو والمايونيز، سُمّيت تكريماً لملكة جمال فنزويلية عام ١٩٥٥.
بابيون كريويو
الطبق الوطني الفنزويلي: لحم بقر مفتت بالصلصة، أرز أبيض، فاصوليا سوداء، وموز ناضج مقلي في صحن واحد.
الأياكاس
عجينة ذرة محشوة بيخنة اللحوم والزيتون والزبيب واللوز، ملفوفة في أوراق الموز ومسلوقة — جوهرة مائدة عيد الميلاد.
الكاتشابا
فطائر سميكة من الذرة الطازجة الحلوة، تُطوى على جبن الماناو الطري الذائب.
التيكينيوس
أصابع جبن أبيض ملفوفة بشرائط العجين ومقلية — لا تخلو منها حفلة فنزويلية.
أسادو نيغرو
لحم بقر مطهو في صلصة داكنة لامعة من البانيلا المكرملة، يُقدّم شرائح مع الأرز والموز.
الإمبانادا الفنزويلية
إمبانادا مقرمشة من دقيق الذرة محشوة باللحم المفتت أو الجبن أو الفاصوليا، فطور الشاطئ.
خبز الهام
رغيف عيد الميلاد الحلو المحشو بالهام والزيتون والزبيب. للنسخة الحلال تُستخدم شرائح الديك الرومي المدخن.
الكيسيو
فلان فنزويلي بالحليب المكثف والبيض، قوامه مليء بالثقوب الصغيرة التي تشبه الجبن، مع الكراميل.
الغولفيادوس
لفائف خبز حلو بالبانيلا والجبن واليانسون، تُسقى بالشراب وتُقدّم مع جبن طري.
المندوكا
حلقات مقلية من دقيق الذرة والموز الناضج والبانيلا والجبن، فطور مدينة ماراكايبو.
الباتاكون الماراكوتشو
ساندويتش ضخم يُستخدم فيه الموز الأخضر المقلي المسطّح بدل الخبز، محشو باللحم والجبن والخضار والصلصات.
الكاتشيتوس
هلالات خبز حلوة طرية محشوة بالهام (أو الديك الرومي للحلال) — فطور المخابز الفنزويلية.
البيريكو
بيض مخفوق مع الطماطم والبصل والفلفل، يُحشى في الأريبا على الفطور.
الإيرفيدو
حساء الدجاج الفنزويلي الغني بالذرة والكسافا والقلقاس والموز، يُقدّم يوم الأحد لجمع العائلة.
البولفوروساس
بسكويت هش يتفتت في الفم من الدقيق والسمن والسكر، يُقدّم مع القهوة.
البيينميسابي
حلوى طبقات من الكيك المغموس بكريمة جوز الهند بالصفار، مغطاة بالمرنغ والقرفة — اسمها يعني "طعمي لذيذ".
التشيتشا الفنزويلية
مشروب كريمي بارد من الأرز المطبوخ والحليب والقرفة، يُقدّم مع الحليب المكثف — بدون كحول.
التيزانا
كوكتيل فواكه استوائية مقطعة في عصير البرتقال والغرينادين، مشروب منعش للحفلات.
أريبا الدومينو
أريبا محشوة بالفاصوليا السوداء والجبن الأبيض المبشور، بلوني الأسود والأبيض كحجارة الدومينو.