المطبخ الأوروبي
مطابخ عريقة من البحر المتوسط إلى الشمال البارد.
🇮🇹 إيطاليا
المطبخ الإيطالي أشهر مطابخ العالم، يقوم على مكونات قليلة عالية الجودة: زيت الزيتون والطماطم والجبن والمعكرونة الطازجة، ولكل إقليم أطباقه وتقاليده.
بيتزا مارغريتا
بيتزا نابولي الكلاسيكية بألوان العلم الإيطالي: صلصة الطماطم الأحمر وجبن الموتزاريلا الأبيض وأوراق الريحان الخضراء، على عجينة رقيقة منتفخة الأطراف.
سباغيتي كاربونارا
معكرونة رومانية بصلصة كريمية من صفار البيض وجبن البيكورينو والفلفل الأسود مع الغوانشالي المقرمش — بدون كريمة إطلاقاً.
لازانيا بولونيز
طبقات من رقائق المعكرونة مع صلصة اللحم البولونيز المطهوة ببطء وصلصة البشاميل وجبن البارميزان، تُخبز حتى تتحمّر.
ريزوتو ميلانيزي
أرز أربوريو كريمي بلون ذهبي من الزعفران، يُطهى تدريجياً بالمرق ويُنهى بالزبدة والبارميزان — فخر ميلانو.
كاتشو إي بيبي
أبسط معكرونة رومانية: جبن البيكورينو والفلفل الأسود وماء المعكرونة النشوي فقط، ينتج صلصة كريمية مدهشة.
أماتريتشانا
معكرونة بصلصة الطماطم والغوانشالي والفلفل الحار وجبن البيكورينو، من بلدة أماتريتشي قرب روما.
معكرونة بالبيستو
صلصة جنوة الخضراء من الريحان الطازج والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون، مع معكرونة تروفي والبطاطس والفاصوليا الخضراء.
أوسوبوكو
شرائح ساق العجل بالنخاع تُطهى ببطء في المرق والخضار حتى تذوب، وتُزيّن بالغريمولاتا (ليمون وثوم وبقدونس).
بيستيكا فيورنتينا
ستيك تي-بون ضخم من لحم بقر توسكانا، يُشوى على الجمر من الخارج ويبقى وردياً من الداخل، ويُقدّم بزيت الزيتون والملح فقط.
أرانتشيني
كرات أرز صقلية محشوة بصلصة اللحم والبازلاء والموتزاريلا، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية كالبرتقال.
بارميجانا الباذنجان
طبقات من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم بالريحان وجبن الموتزاريلا والبارميزان، تُخبز حتى تذوب.
مينستروني
حساء خضار إيطالي كثيف بالفاصوليا والمعكرونة الصغيرة والطماطم، يتغيّر حسب خضار الموسم.
نيوكي البطاطس
لقيمات طرية من البطاطس والدقيق، تُسلق حتى تطفو وتُقدّم بالزبدة والمريمية أو صلصة الطماطم.
سالتيمبوكا
شرائح عجل رقيقة يعلوها البروشوتو وورقة مريمية، تُقلى بالزبدة وتُسقى بصلصة خفيفة — اسمها يعني "تقفز في الفم".
فوكاتشا
خبز مسطّح طري من جنوة غني بزيت الزيتون، بسطح مليء بالحفر الذهبية والملح الخشن وإكليل الجبل.
بروسكيتا
شرائح خبز محمّص تُفرك بالثوم وتعلوها طماطم طازجة بالريحان وزيت الزيتون — مقبّلات إيطالية بسيطة ومنعشة.
رافيولي بالريكوتا والسبانخ
وسائد معكرونة طازجة محشوة بالريكوتا والسبانخ والبارميزان، تُقدّم بالزبدة والمريمية.
تيراميسو
حلوى إيطالية من بسكويت السافوياردي المغموس بالقهوة، مع كريمة الماسكاربوني، ومرشوشة بالكاكاو.
بانا كوتا
كريمة مطبوخة ناعمة بالفانيليا تتماسك بالجيلاتين، تُقدّم مع صلصة التوت.
كانولي
أنابيب عجين مقرمشة مقلية محشوة بكريمة الريكوتا المحلاة مع رقائق الشوكولاتة والفستق — حلوى صقلية الشهيرة.
🇫🇷 فرنسا
المطبخ الفرنسي مدرسة الطهي الكلاسيكي في العالم، أسس تقنيات الصلصات والمعجنات، ويتراوح بين أطباق الريف البسيطة وفخامة المطاعم الراقية.
الكرواسون
هلال المعجنات الفرنسي المورّق بالزبدة، هشّ من الخارج وطري متعدد الطبقات من الداخل — رمز الفطور الفرنسي.
الراتاتوي
يخنة خضار بروفنسالية من الباذنجان والكوسة والفلفل والطماطم بزيت الزيتون والأعشاب.
لحم بورغينيون
يخنة لحم بقر بورغندي الكلاسيكية مع الفطر والبصل الصغير والجزر، تُطهى ساعات طويلة حتى يذوب اللحم.
دجاج كوك أو فان
دجاج مطهو ببطء في صلصة داكنة مع الفطر والبصل والأعشاب، من أشهر الأطباق الريفية الفرنسية.
كيش لورين
تارت مالحة من لورين بعجينة مقرمشة وحشوة كريمية من البيض والكريمة وقطع اللحم المقدد والجبن.
البويابيس
حساء السمك الشهير في مرسيليا بالزعفران والشمر والطماطم، يُقدّم مع خبز محمّص وصلصة الروي.
الكريب الفرنسي
فطائر رقيقة جداً من بريتاني تُحشى بالسكر والليمون أو الشوكولاتة أو المربى.
شوربة البصل الفرنسية
شوربة بصل مكرمل ببطء في مرق اللحم، يعلوها خبز محمص وجبن غرويير ذائب ومحمّر.
كروك مسيو
سندويش مقهى باريسي ساخن بالجبن والبشاميل، يُحمّر في الفرن حتى يصبح ذهبياً.
كاسوليه
طاجن من الفاصوليا البيضاء مع البط والسجق ولحم الضأن، يُخبز ساعات حتى تتكون قشرة ذهبية — طبق تولوز ولانغدوك.
كونفي البط
أفخاذ بط مملحة تُطهى ببطء في دهنها حتى تذوب، ثم يُحمّر جلدها حتى يقرمش — من جنوب غرب فرنسا.
ستيك فريت
ستيك مشوي مع بطاطس مقلية مقرمشة وزبدة الأعشاب أو صلصة الفلفل، طبق البيسترو الفرنسي الأشهر.
غراتان دوفينوا
شرائح بطاطس رقيقة تُخبز ببطء في الكريمة والحليب والثوم حتى تصبح ناعمة وذهبية الوجه.
سلطة نيسواز
سلطة نيس المتوسطية بالتونة والبيض والطماطم والفاصوليا الخضراء والزيتون والأنشوجة.
بلانكيت العجل
يخنة عجل بيضاء بصلصة الكريمة والزبدة والفطر، من أحب الأطباق المنزلية في فرنسا.
تارت تاتان
تارت تفاح مقلوبة: التفاح يتكرمل في الزبدة والسكر ثم تُغطّى بالعجين وتُخبز وتُقلب.
كريم بروليه
كريمة فانيليا ناعمة مخبوزة يعلوها غطاء من السكر المكرمل المقرمش يُكسر بالملعقة.
الماكرون
قطع لوز صغيرة ملونة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محشوة بالغاناش أو الكريمة — رمز الحلويات الباريسية.
الإكلير
أصابع عجينة الشو المحشوة بكريمة الباتيسيير ومغطاة بالشوكولاتة اللامعة.
الباغيت
الخبز الفرنسي الطويل بقشرته المقرمشة الذهبية ولبّه المليء بالثقوب، مُسجّل في التراث غير المادي لليونسكو.
🇪🇸 إسبانيا
المطبخ الإسباني متوسطي مشمس، غني بزيت الزيتون والأرز والمأكولات البحرية والبابريكا، وتحمل أطباقه آثار الأندلس العربية في الزعفران واللوز والحمضيات.
الباييلا الفالنسية
أرز فالنسيا الشهير بالزعفران يُطهى في مقلاة عريضة مع الدجاج والأرانب والفاصوليا، وتتكوّن في قاعه طبقة مقرمشة (سوكارات).
التورتيا الإسبانية
عجة سميكة من البيض والبطاطس المطهوة ببطء في زيت الزيتون مع البصل، تُقلب كالكيكة — أشهر وجبة في إسبانيا.
الغاسباتشو
حساء أندلسي بارد من الطماطم والخيار والفلفل والثوم وزيت الزيتون، منعش في حرّ الصيف.
السالموريخو
حساء قرطبي بارد وكثيف من الطماطم والخبز والثوم وزيت الزيتون، يُزيّن بالبيض المسلوق.
باتاتاس برافاس
مكعبات بطاطس مقلية مقرمشة مع صلصة حارة بالبابريكا وصلصة الثوم، من أشهر أطباق التاباس.
التشوروس بالشوكولاتة
أصابع عجين مقلية مقرمشة مضلعة تُرشّ بالسكر وتُغمس في شوكولاتة ساخنة كثيفة — فطور مدريد الشهير.
الأخطبوط الجاليسي
أخطبوط مسلوق يُقطّع شرائح فوق البطاطس، ويُرشّ بالبابريكا والملح الخشن وزيت الزيتون — طبق غاليسيا.
قريدس بالثوم
روبيان يُطهى في زيت زيتون يغلي مع الثوم والفلفل الحار، ويُقدّم في الوعاء الفخاري مع الخبز للتغميس.
الكروكيتاس
أصابع بشاميل كريمية جداً مع الدجاج أو اللحم، مغطاة بالبقسماط ومقلية، تذوب في الفم.
كوثيدو مدريد
يخنة مدريد الشتوية بالحمص واللحوم والخضار، تُقدّم على ثلاث مراحل: الحساء بالشعيرية، ثم الحمص والخضار، ثم اللحوم.
البيستو المانشي
يخنة خضار من لامانشا بالطماطم والفلفل والكوسة والبصل، تُقدّم مع بيضة مقلية.
الألبونديغاس
كرات لحم إسبانية طرية في صلصة طماطم أو صلصة بالزعفران واللوز — وصفة ذات أصول أندلسية.
كريما كاتالانا
كريمة كاتالونيا بقشر الليمون والقرفة، يعلوها سكر محروق مقرمش — ابنة عم الكريم بروليه.
الخبز بالطماطم
خبز محمّص يُفرك بالثوم والطماطم الناضجة ويُرشّ بزيت الزيتون والملح — فطور كاتالونيا اليومي.
الإمبانادا الجاليسية
فطيرة كبيرة من غاليسيا محشوة بالتونة أو الدجاج مع البصل والفلفل المطهو بالبابريكا.
الكالاماري المقلي
حلقات حبار مغطاة بخليط خفيف ومقلية حتى تقرمش، تُقدّم مع الليمون — وتؤكل في مدريد داخل الخبز.
الأرز الأسود
أرز كاتالوني وفالنسي يُطهى بحبر الحبار فيصبح أسود لامعاً، ويُقدّم مع صلصة الآيولي.
الفيديوا
ابنة عم الباييلا لكن بالشعيرية القصيرة بدل الأرز، مع المأكولات البحرية ومرق السمك.
الحليب المقلي
كريمة حليب كثيفة بالقرفة والليمون، تُبرّد وتُقطّع مربعات وتُقلى ثم تُرشّ بالسكر والقرفة.
الفابادا الأستورية
يخنة فاصوليا بيضاء كبيرة من أستورياس مع السجق المدخن والبابريكا، دافئة ومشبعة.
🇬🇷 اليونان
المطبخ اليوناني قلب حمية البحر المتوسط: زيت الزيتون والخضار والأعشاب والجبن الأبيض واللبن، مع لحوم مشوية وحلويات بالعسل والمكسرات.
المسقعة اليونانية
طبقات من الباذنجان المقلي واللحم المفروم بالطماطم والقرفة، مغطاة بصلصة بشاميل كثيفة ومخبوزة حتى تتحمّر.
السوفلاكي
أسياخ لحم مكعبات متبّلة بالليمون والأوريغانو، تُشوى وتُقدّم في خبز البيتا مع التزاتزيكي.
الجيروس
شرائح لحم متبّل مشوي على السيخ الدوّار، تُلفّ في البيتا مع التزاتزيكي والبطاطس — شقيق الشاورما.
السبانكوبيتا
فطيرة رقائق الفيلو المقرمشة محشوة بالسبانخ وجبن الفيتا والأعشاب.
التزاتزيكي
صلصة زبادي يوناني كثيف بالخيار المبشور والثوم والشبت وزيت الزيتون.
السلطة اليونانية
سلطة القرية اليونانية بالطماطم والخيار والبصل والفلفل والزيتون وقطعة كبيرة من جبن الفيتا.
الدولماديس
ورق عنب ملفوف على أرز بالأعشاب والليمون وزيت الزيتون، يُقدّم بارداً مع الزبادي.
الباستيتسيو
لازانيا يونانية: معكرونة أنبوبية مع لحم مفروم بالقرفة وطبقة بشاميل سميكة.
شوربة أفغوليمونو
شوربة دجاج بالأرز تُكثّف بخليط البيض والليمون فتصبح حريرية حامضة.
الجيميستا
طماطم وفلفل محشوة بأرز بالأعشاب وزيت الزيتون، تُخبز مع البطاطس حتى تتحمّر.
الفاسولادا
شوربة الفاصوليا البيضاء بالطماطم والجزر والكرفس وزيت الزيتون، تُعدّ الطبق الوطني الشعبي لليونان.
الكفتيديس
كرات لحم يونانية بالنعناع والأوريغانو والبصل، تُقلى حتى تحمرّ وتُقدّم مع التزاتزيكي.
التيروبيتا
فطائر فيلو مثلثة أو صينية محشوة بخليط جبن الفيتا والبيض.
الكليفتيكو
لحم ضأن يُطهى ببطء في ورق القصدير مع الثوم والليمون والأوريغانو والبطاطس حتى يتفتت — اسمه يعني "المسروق".
الستيفادو
يخنة لحم بقر مع كثير من البصل الصغير بصلصة الطماطم والقرفة والقرنفل.
البقلاوة اليونانية
طبقات فيلو بالزبدة والجوز والقرفة، تُسقى بقطر العسل والليمون بعد الخبز.
الغالاكتوبوريكو
كاسترد السميد الكريمي بين طبقات الفيلو المقرمشة، يُسقى بقطر الليمون.
اللوكوماديس
كرات عجين مقلية خفيفة تُغمر بالعسل وتُرشّ بالقرفة والجوز، تشبه اللقيمات العربية.
التاراماسالاتا
صلصة وردية كريمية من بطارخ السمك والخبز وزيت الزيتون والليمون، من مازات اليونان الشهيرة.
السبانكوريزو
أرز بالسبانخ والشبت والليمون وزيت الزيتون، طبق نباتي بسيط يُقدّم مع الفيتا.
🇹🇷 تركيا
المطبخ التركي وريث المطبخ العثماني الذي امتد من البلقان إلى الشام، يشتهر بالكباب والمعجنات والحلويات بالفستق، ويمزج بين نكهات آسيا الوسطى والمتوسط والشرق الأوسط.
الدونر كباب
شرائح لحم متبّل تُشوى على السيخ العمودي الدوّار، تُقدّم في الخبز أو على صحن مع الأرز والسلطة — من أشهر الأكلات في العالم.
إسكندر كباب
شرائح دونر فوق خبز البيدا المقطع، تُسقى بصلصة الطماطم والزبدة المحمّرة الساخنة، وتُقدّم مع الزبادي — من مدينة بورصة.
كباب أضنة
لحم ضأن مفروم بالسكين مع دهن الإلية والفلفل الأحمر الحار، يُشكّل على أسياخ عريضة ويُشوى على الفحم.
اللحم بعجين التركي
خبز رقيق جداً مقرمش يُغطّى بطبقة من اللحم المفروم والطماطم والفلفل، يُلفّ مع البقدونس والليمون.
البيدا التركية
خبز على شكل قارب محشو باللحم المفروم أو الجبن أو البيض، يُخبز ويُدهن بالزبدة — بيتزا تركيا.
المانتي
زلابية صغيرة جداً محشوة باللحم، تُقدّم بالزبادي بالثوم والزبدة الحمراء بالفلفل الحار والنعناع — من قيصري.
الكفتة التركية
أصابع كفتة صغيرة من لحم البقر والضأن مع البصل، تُشوى وتُقدّم مع سلطة البصل والبقدونس.
المنمن
بيض يُطهى بنعومة مع الطماطم والفلفل الأخضر والزبدة، فطور تركي محبوب يُؤكل بالخبز.
شوربة العدس التركية
شوربة العدس الأحمر الناعمة بالنعناع والفلفل الحار، تُقدّم بالليمون في كل مطعم تركي.
إمام بايلدي
باذنجان محشو بالبصل والطماطم والثوم يُطهى في زيت الزيتون ويُقدّم بارداً — اسمه يعني "أُغمي على الإمام" من لذّته.
قارنيارك
باذنجان مقلي مشقوق ومحشو باللحم المفروم والطماطم والفلفل، يُخبز ويُقدّم مع الأرز.
هنكار بيندي
يخنة لحم ضأن بالطماطم فوق كريمة الباذنجان المشوي بالجبن — "أعجب السلطان" من المطبخ العثماني.
الفاصوليا البيضاء التركية
يخنة الفاصوليا البيضاء بالطماطم والفلفل واللحم أو السجق، تُقدّم مع الأرز (بيلاف) والمخلل — طبق تركيا الوطني الشعبي.
السميت
حلقات خبز مغموسة في دبس العنب ومغطاة بالسمسم المحمّص، تُباع على عربات شوارع إسطنبول.
صو بوريك
طبقات عجين مسلوقة تتخللها الزبدة وحشوة الجبن الأبيض والبقدونس، تُخبز حتى تتحمّر — ملكة البوريك.
البقلاوة العنتابية
بقلاوة غازي عنتاب الشهيرة: أربعون طبقة رقيقة بالسمن والفستق الأخضر، تُسقى بالقطر — مسجّلة كمنتج محمي في الاتحاد الأوروبي.
الكنافة التركية
كنافة هاتاي بشعيرات الكدايف المحمّرة بالزبدة حول جبن مطاطي ذائب، تُسقى بالقطر وتُزيّن بالفستق.
الراحة التركية (الملبّن)
مكعبات حلوى طرية مطاطية من النشا والسكر بنكهة ماء الورد أو الليمون أو الفستق، مغطاة بالسكر البودرة.
السوتلاش
أرز بالحليب يُخبز في الفرن حتى يتكوّن على وجهه غشاء بني محمّص، يُقدّم بارداً بالقرفة.
كباب الفخارة
لحم وخضار يُطهى ببطء داخل جرّة فخارية مختومة، ثم تُكسر الجرّة أمام الضيوف — تقليد من قبادوقيا.
🇩🇪 ألمانيا
المطبخ الألماني مطبخ شمالي دافئ ومشبع، يشتهر بالسجق والخبز واللحوم المشوية والبطاطس والملفوف، وبحلويات مثل كعكة الغابة السوداء وشترودل التفاح.
الشنيتزل
شرائح لحم رقيقة مطروقة تُغطّى بالبقسماط وتُقلى حتى تصبح ذهبية منتفخة، تُقدّم مع الليمون وسلطة البطاطس.
البراتفورست
سجق ألماني مشوي يُقدّم مع الخردل والملفوف المخلل أو في الخبز، رمز أسواق الشوارع الألمانية.
الزاورباتن
لحم بقر يُنقع أياماً في الخل والتوابل ثم يُطهى ببطء، وتُكثّف صلصته بالبسكويت الحار — من أقدم أطباق ألمانيا.
الكاريفورست
سجق مشوي مقطّع تُسكب عليه صلصة طماطم بالكاري، مع البطاطس المقلية — أشهر وجبة شارع في برلين.
الملفوف المخلل
ملفوف مخمّر حامض يُطهى مع البصل والتفاح وبذور الكراوية، يرافق اللحوم والسجق.
سلطة البطاطس الألمانية
سلطة بطاطس دافئة على طريقة الجنوب بالخل والمرق والبصل، أو باردة بالمايونيز في الشمال.
الشبيتسله
معكرونة بيض ألمانية صغيرة طرية تُخلط بالجبن الذائب والبصل المقرمش — المعكرونة بالجبن على الطريقة الشوابية.
البريتزل
خبز معقود على شكل عقدة، يُغمس في محلول قلوي قبل الخبز فيكتسب قشرته البنية اللامعة، ويُرشّ بالملح الخشن.
الرولادن
شرائح لحم بقر رقيقة تُدهن بالخردل وتُلفّ على البصل والمخلل، ثم تُطهى في صلصة بنية غنية.
فطائر البطاطس
فطائر بطاطس مبشورة مقلية مقرمشة، تُقدّم مع صلصة التفاح أو القشطة الحامضة.
الأيسباين
ركبة لحم مسلوقة أو مشوية بجلد مقرمش، تُقدّم مع الملفوف المخلل والخردل — طبق برلين الشهير. للنسخة الحلال تُستخدم ركبة العجل أو الضأن.
الكنودل
كرات زلابية من البطاطس تُسلق وتُقدّم مع اللحوم والصلصات، وأحياناً تُحشى بالخبز المحمّص.
الملفوف الأحمر
ملفوف أحمر مطهو ببطء مع التفاح والخل والسكر والقرفة، حلو حامض، يرافق أطباق العيد.
الماولتاشن
وسائد معكرونة كبيرة من منطقة شوابن محشوة باللحم والسبانخ والخبز، تُقدّم في المرق أو مقلية بالبصل.
اللوف اللحمي البافاري
رغيف لحم بافاري ناعم يُخبز حتى تتكوّن قشرة بنية، يُقطّع شرائح سميكة ويؤكل في الخبز مع الخردل.
كعكة الغابة السوداء
كعكة شوكولاتة بطبقات من الكريمة المخفوقة والكرز، مزيّنة برقائق الشوكولاتة — من الغابة السوداء جنوب ألمانيا.
شترودل التفاح
عجينة رقيقة شفافة ملفوفة على التفاح والزبيب والقرفة والفتات المحمّص، تُخبز وتُقدّم مع الفانيليا.
ليبكوخن
بسكويت عيد الميلاد الطري بالعسل والتوابل والمكسرات من نورنبرغ، مغطى بالشوكولاتة أو السكر.
شوربة البطاطس الألمانية
شوربة بطاطس كثيفة مع الكراث والجزر والمردقوش، تُقدّم مع شرائح السجق.
لسعة النحلة
كعكة خميرة محشوة بكريمة الفانيليا ومغطاة بطبقة لوز مكرمل بالعسل.
🇬🇧 المملكة المتحدة
المطبخ البريطاني يجمع أطباق إنجلترا واسكتلندا وويلز وأيرلندا الشمالية: الشواء يوم الأحد والفطائر والسمك والبطاطس، مع تأثير هندي واضح وثقافة شاي العصر والحلويات.
السمك والبطاطس
فيليه سمك القد أو الحدوق في خليط مقرمش، مع بطاطس مقلية سميكة، ويُقدّم مع البازلاء المهروسة والخل — الوجبة الوطنية الشعبية في بريطانيا.
الفطور الإنجليزي الكامل
طبق صباحي ضخم من البيض والسجق والفاصوليا بالصلصة والفطر والطماطم المشوية والخبز المحمّص.
الشواء مع يوركشاير بودنغ
لحم بقر مشوي يُقدّم يوم الأحد مع فطائر يوركشاير المنتفخة والبطاطس المحمّصة والخضار والمرق البني.
فطيرة الراعي
لحم ضأن مفروم بالخضار والمرق تحت طبقة من البطاطس المهروسة المحمّرة.
بيف ولينغتون
فيليه لحم بقر مغطى بطبقة من الفطر المفروم والمسطردة، ملفوف بعجينة البف ومخبوز حتى يتحمّر — طبق المناسبات الفاخر.
السجق والبطاطس المهروسة
سجق مشوي فوق البطاطس المهروسة الكريمية مع مرق البصل البني — طبق الحانات البريطانية التقليدي.
دجاج تكا ماسالا
قطع دجاج مشوية متبّلة بالزبادي في صلصة طماطم وكريمة بالبهارات الهندية، وُلدت في مطاعم بريطانيا وصارت من أطباقها الوطنية.
فطيرة كورنوال
فطيرة نصف دائرية بحافة مضفورة، محشوة بلحم البقر والبطاطس واللفت والبصل — غداء عمال المناجم في كورنوال.
البيضة الاسكتلندية
بيضة مسلوقة ملفوفة باللحم المفروم ومغطاة بالبقسماط ومقلية، وجبة نزهات بريطانية.
الهاغيس
الطبق الوطني الاسكتلندي من أحشاء الضأن مع الشوفان والبصل والتوابل، يُقدّم مع اللفت والبطاطس المهروسة في ليلة بيرنز.
الويلش ريربت
خبز محمّص مغطى بصلصة جبن الشيدر بالخردل، ثم يُحمّر تحت الشواية — من ويلز.
هوتبوت لانكشير
يخنة لحم ضأن وبصل في طاجن تُغطّى بشرائح بطاطس متداخلة تتحمّر في الفرن.
الضفدع في الحفرة
سجق مخبوز داخل خليط يوركشاير بودنغ المنتفخ، يُقدّم مع مرق البصل — اسم طريف لطبق بسيط.
السكونز مع القشطة
كعكات صغيرة هشة تُقدّم مع القشطة الكثيفة ومربى الفراولة — قلب شاي العصر الإنجليزي.
بودنغ التوفي اللزج
كيكة تمر إسفنجية رطبة تُسقى بصلصة التوفي الساخنة وتُقدّم مع الكاسترد أو الآيس كريم.
كيكة فيكتوريا
طبقتان من الكيك الإسفنجي بالزبدة محشوتان بمربى التوت والكريمة، سُمّيت باسم الملكة فيكتوريا.
إيتون ميس
خليط من المرنغ المكسّر والفراولة والكريمة المخفوقة، حلوى صيفية من مدرسة إيتون.
الترايفل
حلوى طبقات من الكيك والفاكهة والجيلي والكاسترد والكريمة المخفوقة في وعاء زجاجي.
الكرامبت
فطائر إسفنجية مليئة بالثقوب تُطهى في حلقات معدنية، تُحمّص وتُدهن بالزبدة الذائبة.
فطيرة اللحم والكلاوي
فطيرة كلاسيكية بلحم البقر والكلاوي في مرق غني، تحت قشرة عجينة ذهبية.
🇵🇹 البرتغال
المطبخ البرتغالي مطبخ بحّارة، ملكه سمك القد المملّح (البكالاو) الذي يقال إن له ٣٦٥ وصفة، إلى جانب السردين المشوي والمأكولات البحرية وحلويات البيض الشهيرة.
بكالاو آ براش
سمك القد المملّح المفتت مع البطاطس الرفيعة المقلية والبصل والبيض، يُزيّن بالزيتون والبقدونس — من لشبونة.
بكالاو بالكريمة
طبقات من سمك القد والبطاطس والبصل في صلصة كريمة وبشاميل، تُخبز حتى تتحمّر.
بكالاو غوميش دي سا
قد مملّح مع البطاطس المسلوقة والبصل والبيض المسلوق والزيتون، يُخبز بزيت الزيتون — من مدينة بورتو.
باستيل دي ناتا
تارت كاسترد البيض في عجينة البف المقرمشة، يتكرمل وجهه في الفرن الحارق ويُرشّ بالقرفة — رمز لشبونة.
كالدو فيردي
شوربة البطاطس الخضراء بالكرنب الرفيع جداً وشرائح السجق، تُقدّم في الأعياد الشعبية.
فرانسيزينيا
سندويش بورتو الضخم بطبقات من اللحوم، مغطى بالجبن الذائب وصلصة طماطم حارة، ويُقدّم مع البطاطس المقلية.
السردين المشوي
سردين طازج مملّح يُشوى على الفحم ويُقدّم فوق الخبز مع الفلفل المشوي — طعام احتفالات لشبونة في يونيو.
كوزيدو برتغالي
سلق برتغالي يجمع أنواع اللحوم والسجق مع الخضار والملفوف والبطاطس، يُقدّم مع الأرز المطبوخ في المرق.
أرز المأكولات البحرية
أرز طري مرقي بالطماطم والكزبرة مع الروبيان وبلح البحر والمحار، يُقدّم في القدر نفسه.
دجاج بيري بيري
دجاج مفتوح يُشوى على الفحم ويُدهن بصلصة الفلفل الحار البيري بيري بالثوم والليمون.
بيفانا
شرائح لحم رقيقة متبّلة بالثوم والنبيذ والبابريكا في خبز طري — وجبة سريعة شعبية. للنسخة الحلال تُستخدم شرائح الدجاج أو البقر.
أخطبوط لاغاريرو
أخطبوط مسلوق ثم مشوي في الفرن مع البطاطس الصغيرة المضغوطة وكثير من زيت الزيتون والثوم.
الكاتابلانا
مأكولات بحرية مطهوة في قدر نحاسي مقفل يشبه الصدفة، مع الطماطم والفلفل والكزبرة — طبق الغارف.
محار بولياو باتو
محار صغير مطهو بزيت الزيتون والثوم والكزبرة والليمون، يُقدّم مع الخبز لتغميس الصلصة.
أسوردا
حساء الخبز من ألينتيجو: خبز بائت في مرق بالثوم والكزبرة وزيت الزيتون، مع بيضة مسلوقة بالماء.
أرز بالحليب البرتغالي
أرز بالحليب بقشر الليمون والقرفة وصفار البيض، يُزيّن بنقوش القرفة على الوجه.
كيكة البسكويت
كيكة بدون فرن من طبقات بسكويت ماري المغموس بالقهوة وكريمة الزبدة.
باو دي لو
كيكة إسفنجية برتغالية خفيفة جداً من البيض والسكر والقليل من الدقيق، وتُقدّم في عيد الفصح.
بريغو
سندويش ستيك رقيق متبّل بالثوم في خبز برتغالي، يُؤكل غالباً في نهاية الوجبة بالمطاعم.
فيجوادا برتغالية
يخنة الفاصوليا الحمراء أو البيضاء مع اللحوم والسجق والملفوف من شمال البرتغال (تُستخدم لحوم البقر والسجق البقري للنسخة الحلال).
🇳🇱 هولندا
المطبخ الهولندي بسيط ودافئ، يقوم على البطاطس والخضار والجبن والسمك، مع حلويات شعبية مشهورة كالستروبوافل، وتأثير إندونيسي واضح من الحقبة الاستعمارية.
ستامبوت
بطاطس مهروسة مع الكرنب الأخضر (الكيل)، تُقدّم مع سجق مدخن ومرق — طبق الشتاء الوطني.
هوتسبوت
بطاطس وجزر وبصل مهروسة معاً، تُقدّم مع اللحم المطهو ببطء — طبق مرتبط بتحرير مدينة ليدن عام ١٥٧٤.
شوربة البازلاء الهولندية
شوربة بازلاء مجففة كثيفة جداً حتى تقف فيها الملعقة، مع الخضار والسجق المدخن — شوربة الشتاء.
الرنجة الهولندية
رنجة الموسم الجديدة المملحة خفيفاً، تؤكل نيئة بالإمساك بها من الذيل مع البصل المفروم والمخلل.
الكروكيت الهولندي
أسطوانات مقرمشة محشوة بصلصة لحم كريمية (راغو)، تؤكل في الخبز مع الخردل.
البيتربالن
كرات صغيرة مقرمشة بحشوة الراغو، المقبلات الهولندية المفضّلة مع الخردل.
البوفرتيس
فطائر صغيرة منتفخة تُطهى في مقلاة ذات حفر، تُقدّم بالزبدة والسكر البودرة.
الستروبوافل
رقاقتا وافل رفيعتان مقرمشتان بينهما شراب الكراميل بالقرفة، من مدينة خاودا.
البانكوك الهولندي
فطائر كبيرة رقيقة بحجم الطبق، تؤكل بالجبن أو التفاح أو بشراب الشمندر الحلو.
كيبيلينغ
قطع سمك القد مقلية بخليط متبّل، تُباع في أسواق السمك مع صلصة الثوم أو التارتار.
الفريكاندل
سجق لحم مفروم بدون غلاف يُقلى ويُقدّم مشقوقاً مع المايونيز والكاتشب بالكاري والبصل.
فطيرة التفاح الهولندية
فطيرة تفاح عالية بعجينة الزبدة الهشة والقرفة والزبيب، تُقدّم مع الكريمة المخفوقة.
الأوليبولن
كرات عجين مقلية بالزبيب والتفاح، تُرشّ بالسكر البودرة وتؤكل ليلة رأس السنة.
خبز بالهاخلسلاخ
خبز بالزبدة مغطى بحبيبات الشوكولاتة — فطور ملايين الهولنديين يومياً.
بامي غورينغ
نودلز مقلية بالدجاج والخضار وصلصة الصويا الحلوة، من المطبخ الإندونيسي-الهولندي الشعبي.
بطاطس الحرب
بطاطس مقلية مغطاة بالمايونيز وصلصة الفول السوداني (ساتيه) والبصل المفروم — اسمها يعني "بطاطس الحرب".
السبيكولاس
بسكويت مقرمش بالتوابل الدافئة يُطبع بقوالب خشبية منقوشة، يُخبز في عيد القديس نيكولاس.
الأوتسمايتر
شرائح خبز مع اللحم البارد والجبن وفوقها بيضتان مقليتان — غداء المقاهي الهولندية.
لحم الخيوط
لحم بقر مطهو ساعات مع البصل وورق الغار حتى يتفكك إلى خيوط، يُقدّم مع البطاطس والملفوف الأحمر.
التومبوس
طبقتان من البف باستري المقرمش بينهما كريمة فانيليا، وعليها كريمة سكر وردية (أو برتقالية في يوم الملك).
🇧🇪 بلجيكا
المطبخ البلجيكي يجمع دقة المطبخ الفرنسي وكرم المطبخ الفلمنكي، وتشتهر بلجيكا عالمياً بالبطاطس المقلية والوافل والشوكولاتة وبلح البحر.
بلح البحر مع البطاطس
بلح البحر المطهو بالبخار مع الكرفس والبصل والزبدة، يُقدّم مع البطاطس المقلية — الطبق الوطني لبلجيكا.
كاربوناد فلمنكي
يخنة لحم بقر فلمنكية بالبصل المكرمل والخبز المدهون بالخردل وسكر بني، طعمها حلو قليلاً.
الواترزوي
يخنة دجاج كريمية من مدينة غنت بالخضار والكريمة وصفار البيض.
وافل لييج
وافل كثيف بعجينة الخميرة وحبات السكر اللؤلؤي التي تتكرمل عند الخبز — يؤكل في الشارع ساخناً.
وافل بروكسل
وافل خفيف مستطيل بحفر عميقة، يُقدّم بالسكر البودرة أو الكريمة والفراولة.
البطاطس المقلية البلجيكية
بطاطس مقلية مرتين لتكون مقرمشة من الخارج طرية من الداخل، تُقدّم في قمع ورقي مع المايونيز — البلجيكيون يعتبرونها اختراعهم.
الهندباء بالجبن
هندباء بلجيكية مسلوقة ملفوفة بشرائح اللحم في صلصة بشاميل بالجبن، تُخبز حتى تتحمّر.
كرات لحم لييج
كرات لحم كبيرة في صلصة حلوة حامضة من شراب لييج (شراب التفاح والكمثرى) والبصل، تُقدّم مع البطاطس المقلية.
الستومب
بطاطس مهروسة مع الخضار مثل الجزر أو السبانخ أو الكراث، تُقدّم مع السجق أو اللحم.
طماطم بالجمبري
طماطم مفرّغة محشوة بالجمبري الرمادي الصغير من بحر الشمال مع المايونيز، مقبلات بلجيكية كلاسيكية.
كروكيت الجمبري
كروكيت كريمي محشو بالجمبري الرمادي، مقرمش من الخارج، يُقدّم مع الليمون والبقدونس المقلي.
فول أو فون
قوالب بف باستري محشوة بصلصة الدجاج والفطر وكرات اللحم الكريمية.
الميترايت
نصف باغيت محشو باللحم المقلي والبطاطس المقلية والصلصة — وجبة بروكسل السريعة الضخمة.
الأنقليس بالصلصة الخضراء
أنقليس نهري يُطهى في صلصة خضراء من الأعشاب الكثيرة كالحميض والسبانخ والبقدونس والطرخون.
فيليه أمريكان
لحم بقر نيء مفروم ناعماً جداً مع المايونيز والتوابل، يُدهن على الخبز أو يُقدّم مع البطاطس.
البرالين البلجيكي
قطع شوكولاتة محشوة بالغاناش أو البرالين، اخترعها جان نوهاوس في بروكسل عام ١٩١٢.
الكوبردون
حلوى مخروطية بنفسجية من غنت، صلبة من الخارج ومليئة بشراب التوت الكثيف من الداخل.
تارت السكر
تارت خميرة طرية مغطاة بالسكر البني والزبدة والكريمة، من حلويات والونيا.
الهليون الفلمنكي
هليون أبيض مسلوق يُغطّى بصلصة الزبدة الذائبة والبيض المسلوق المفروم والبقدونس وجوزة الطيب — طبق الربيع.
السبيكولوس البلجيكي
بسكويت رقيق مقرمش بالسكر البني المكرمل والقرفة، يُقدّم مع القهوة في كل مقهى بلجيكي، ومنه صُنعت زبدة البسكويت الشهيرة.
🇨🇭 سويسرا
المطبخ السويسري مطبخ الجبال والجبن، يجمع تأثيرات ألمانية وفرنسية وإيطالية، ويشتهر بالفوندو والراكليت والروشتي والشوكولاتة الفاخرة.
الفوندو
جبن غرويير وفاشران مذاب في قدر خزفي على الطاولة، تُغمس فيه مكعبات الخبز بالشوكات الطويلة — رمز سويسرا الوطني.
الراكليت
نصف دائرة جبن الراكليت يُذاب سطحه ويُكشط فوق البطاطس المسلوقة، مع المخلل والبصل الصغير.
الروشتي
فطيرة بطاطس مبشورة مقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الجهتين — فطور مزارعي برن الذي صار رمزاً وطنياً.
لحم زيورخ بالكريمة
شرائح عجل رفيعة في صلصة كريمة الفطر، تُقدّم مع الروشتي — من زيورخ.
معكرونة الرعاة
معكرونة ألبية بالبطاطس والجبن والكريمة والبصل المقرمش، تُقدّم مع صلصة التفاح — طعام رعاة الجبال.
بيرشر موسلي
الشوفان المنقوع مع التفاح المبشور والزبادي والمكسرات، ابتكره الطبيب السويسري بيرشر-بينر حوالي عام ١٩٠٠.
الكابونس
أوراق السلق ملفوفة على عجينة سبيتسله مع الأعشاب واللحم المجفف، تُطهى في المرق والحليب — من غراوبوندن.
المالاكوف
كرات جبن غرويير مقلية على شرائح خبز، طبق منطقة فو منذ القرن التاسع عشر.
البابيه الفودوا
كراث وبطاطس مطهوة بالكريمة، تُقدّم مع سجق الملفوف — طبق كانتون فو الشعبي.
لكرلي بازل
بسكويت بازل الصلب بالعسل واللوز والقشر المسكّر والتوابل، مغطى بطبقة سكر لامعة.
تارت الجوز الإنغادينية
تارت مغلقة بعجينة الزبدة محشوة بالجوز والكراميل والكريمة، من وادي إنغادين.
فطيرة الكوليرا
فطيرة من فاليه محشوة بالبطاطس والتفاح والكراث والجبن — اسمها مرتبط بوباء القرن التاسع عشر حين لم يغادر الناس بيوتهم.
شوربة الشعير
شوربة شعير كريمية من غراوبوندن بالخضار والفاصوليا ولحم البقر المجفف.
البولينتا التيتشينية
عصيدة دقيق الذرة الصفراء من تيتشينو المطهوة ببطء بالزبدة والجبن، تُقدّم مع يخنة اللحم أو الفطر.
المرنغ بالقشطة المزدوجة
مرنغ هش أبيض من غرويير يُقدّم مع قشطة الجبال الكثيفة جداً (الدوبل كريم) والتوت.
خبز الزوبف
خبز ضفيرة طري بالزبدة والحليب، يُخبز صباح الأحد في البيوت السويسرية ويؤكل مع المربى والعسل.
خبز الكمثرى
خبز محشو بالكمثرى المجففة والتين والجوز والتوابل، يُؤكل في عيد الميلاد.
كيكة الجزر السويسرية
كيكة جزر من أرغاو باللوز المطحون بدل الدقيق تقريباً، مغطاة بسكر بودرة وجزر صغير من المرزبان.
السرفيلا
السجق الوطني السويسري، يُشوى على النار في الرحلات مع شقوق على الطرفين تتفتح كالزهرة.
كروت الجبن
شرائح خبز مغطاة بجبن ذائب ومحمّر، وأحياناً بيضة مقلية — وجبة الجبال الدافئة.
🇦🇹 النمسا
المطبخ النمساوي وريث بلاط فيينا الإمبراطوري، جمع نكهات المجر وبوهيميا والبلقان، ويشتهر بالشنيتزل وأشهى الحلويات والكعك في مقاهي فيينا العريقة.
فينر شنيتزل
شريحة عجل مطروقة رقيقة جداً، مغطاة بالبقسماط ومقلية في الزبدة الصافية حتى تنتفخ قشرتها — الطبق الوطني للنمسا.
التافلشبيتز
لحم بقر مسلوق ببطء في مرق صافٍ مع الخضار، يُقدّم مع صلصة التفاح بالفجل الحار وصلصة الثوم المعمّر — طبق الإمبراطور فرانز جوزيف المفضل.
قيصر شمارن
فطيرة كثيفة رقيقة بالزبيب تُمزّق قطعاً وتُكرمل بالزبدة والسكر، وتُقدّم مع مربى البرقوق — "فوضى القيصر".
كعكة زاخر
كعكة شوكولاتة فيينا الشهيرة بطبقة رقيقة من مربى المشمش وغطاء شوكولاتة لامع، تُقدّم مع الكريمة غير المحلاة.
شترودل الجبن
عجينة شترودل رقيقة محشوة بجبن الكوارك الطري مع الليمون والزبيب، تُخبز وتُرشّ بالسكر.
الغولاش الفييني
يخنة لحم بقر فيينية بكمية بصل تساوي اللحم والبابريكا الحلوة، صلصتها كثيفة ولامعة، تُقدّم مع الخبز أو الكنودل.
كنودل الخبز
كرات من الخبز البائت المنقوع في الحليب مع البيض والبصل والبقدونس، تُسلق وترافق الغولاش واللحوم.
كاسنوكن
زلابية صغيرة بالجبن الألبي القوي والبصل المقرمش، طبق تيرول الدافئ.
غيرمكنودل
زلابية خميرة كبيرة طرية محشوة بمربى البرقوق، تُطهى بالبخار وتُغطّى بالزبدة الذائبة وبذور الخشخاش والسكر.
بالاتشنكن
فطائر رقيقة نمساوية تُحشى بمربى المشمش وتُلفّ، وتُرشّ بالسكر البودرة.
تورتة لينز
من أقدم الكعكات المعروفة في العالم: عجينة اللوز والقرفة محشوة بمربى التوت الأحمر ومغطاة بشبكة عجين.
شوربة الفريتاتن
مرق لحم صافٍ تسبح فيه شرائط رفيعة من الفطائر الرقيقة، مع الثوم المعمّر.
باكهندل
دجاج فيينا المقلي المغطى بالبقسماط، يُقدّم مع سلطة البطاطس والخيار.
سالزبورغر نوكرل
سوفليه حلو من المرنغ يُخبز على شكل ثلاث قمم ترمز لجبال سالزبورغ المغطاة بالثلج.
كنودل المشمش
حبات مشمش كاملة ملفوفة بعجينة جبن الكوارك، تُسلق وتُدحرج في الفتات المحمّص بالزبدة والسكر.
الليبتاور
دهنة جبن طري بالبابريكا والكراوية والبصل والكبار، تُؤكل على الخبز الأسود في حانات النبيذ الفيينية.
كيبفرل الفانيليا
بسكويت هلالي هش باللوز يُغطّى بسكر الفانيليا، من أشهر حلويات عيد الميلاد في النمسا.
كراوتفلكرل
معكرونة مربعات صغيرة مع الملفوف المكرمل بالبصل والكراوية، طبق بسيط من الحقبة البوهيمية.
كاسنودلن كارينثيا
زلابية نصف دائرية من كارينثيا محشوة بجبن الكوارك والبطاطس والنعناع، بحافة مضفورة يدوياً.
تورتة إسترهازي
طبقات من مرنغ اللوز وكريمة الزبدة بالفانيليا، تعلوها شبكة شوكولاتة على غطاء أبيض — كعكة أرستقراطية من بودابست وفيينا.
🇵🇱 بولندا
المطبخ البولندي مطبخ ريفي دافئ، يعتمد على البطاطس والملفوف والشمندر والفطر والحبوب، ويتصدّره البيروغي والشوربات الحامضة والحلويات المخبوزة.
البيروغي
زلابية نصف دائرية محشوة بالبطاطس وجبن التفاروغ والبصل، تُسلق ثم تُقلى بالزبدة — رمز بولندا.
البيغوس
يخنة الصياد البولندية من الملفوف المخلل والطازج مع أنواع اللحوم والسجق والفطر المجفف والبرقوق، تزداد طعماً كلما سُخّنت.
الجوريك
شوربة حامضة من الجاودار المخمّر مع السجق الأبيض والبيض المسلوق والبطاطس، تُقدّم في عيد الفصح أحياناً داخل رغيف خبز.
الغوومبكي
أوراق ملفوف ملفوفة على اللحم المفروم والأرز، تُطهى في صلصة طماطم — "الحمائم الصغيرة".
البارشتش الأحمر
حساء الشمندر الأحمر الصافي الحامض قليلاً، يُقدّم ليلة عيد الميلاد مع زلابية الفطر الصغيرة (أوشكا).
كوتليت شابوفي
شريحة لحم مطروقة مغطاة بالبقسماط ومقلية، تُقدّم مع البطاطس والملفوف — طبق غداء الأحد في بولندا. للحلال تُستخدم شرائح العجل أو الدجاج.
بلاتسكي
فطائر بطاطس مبشورة مقرمشة، تؤكل مع الكريمة الحامضة أو السكر أو الغولاش.
الكيلباسا
السجق البولندي المدخن بالثوم والمردقوش، يُشوى ويُقدّم مع الخردل والخبز والبصل — (لحم بقر أو دجاج للحلال).
الروسوو
مرق دجاج صافٍ ذهبي يُطهى ساعات مع الخضار، يُقدّم مع الشعيرية الرفيعة — شوربة الأحد البولندية.
البونتشكي
دونات بولندية محشوة بمربى الورد أو البرقوق، مغطاة بالسكر — تُؤكل بالآلاف في "الخميس السمين".
السيرنيك
تشيز كيك بولندي من جبن التفاروغ الناعم بالفانيليا والزبيب، على قاعدة بسكويت أو بدون.
الماكوفيتس
لفافة خبز حلو بحشوة سميكة من بذور الخشخاش المطحونة بالعسل والجوز والزبيب، حلوى عيد الميلاد.
الكوبيتكا
زلابية بطاطس صغيرة على شكل "حوافر"، تُقدّم مع الزبدة والبصل أو مع الغولاش.
الزابيكانكا
نصف باغيت مخبوز بالفطر والجبن الذائب ومرشوش بالكاتشب — وجبة الشارع الشهيرة في كراكوف.
الفلاكي
شوربة الكرشة البولندية بالمرق والخضار والمردقوش والبابريكا، كثيفة ودافئة.
الأوستسيبيك
جبن غنم مدخن من جبال تاترا على شكل مغزل منقوش، يُشوى ويُقدّم مع مربى التوت البري.
الميزيريا
سلطة خيار رقيق بالكريمة الحامضة والشبت، ترافق طبق الشابوفي.
الناليسنيكي
فطائر رقيقة محشوة بجبن التفاروغ المحلى بالفانيليا، تُطوى وتُحمّر بالزبدة.
البيرنيكي
كعك الزنجبيل من مدينة تورون، يُصنع منذ العصور الوسطى بالعسل والتوابل ويُغطّى بالشوكولاتة.
الخوودنيك
حساء صيفي بارد وردي من الشمندر والكفير والخيار والشبت، يُقدّم مع البيض المسلوق.
🇷🇺 روسيا
المطبخ الروسي مطبخ الشتاء الطويل: شوربات دافئة، وزلابية، وفطائر، وحبوب الحنطة السوداء، مع لمسات من بلاط القياصرة ومن مطابخ القوقاز وآسيا الوسطى.
البلميني
زلابية صغيرة سيبيرية الأصل محشوة باللحم المفروم والبصل، تُسلق وتُقدّم مع الزبدة والكريمة الحامضة.
البليني
فطائر رقيقة تُطهى في أسبوع الماسلينيتسا احتفالاً بقدوم الربيع، وتُقدّم مع الكريمة الحامضة أو الكافيار أو العسل.
ستروغانوف
شرائح لحم بقر في صلصة الكريمة الحامضة والفطر والبصل، تُقدّم مع البطاطس أو المعكرونة — من مطبخ عائلة ستروغانوف الأرستقراطية.
سلطة أوليفييه
سلطة البطاطس الروسية بالبازلاء والجزر والمخلل والبيض والدجاج والمايونيز، لا تغيب عن مائدة رأس السنة.
الشتشي
شوربة الملفوف الروسية التقليدية باللحم والخضار، تُقدّم مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.
السوليانكا
شوربة حامضة مالحة غنية بأنواع اللحوم والمخلل والزيتون والليمون، تُقدّم ساخنة مع الكريمة الحامضة.
البيروشكي
فطائر صغيرة مخبوزة أو مقلية محشوة باللحم أو الملفوف أو البطاطس، طعام الشارع والمنزل في روسيا.
السيرنيكي
فطائر صغيرة من جبن التفوروغ تُقلى حتى تحمرّ، تُقدّم على الفطور مع الكريمة الحامضة والعسل أو المربى.
الكوليبياكا
فطيرة سمك فاخرة بطبقات من السلمون والأرز والبيض والفطر داخل عجينة ذهبية.
الحنطة السوداء
كاشا الحنطة السوداء المحمّصة مع الفطر والبصل والزبدة، الطبق الجانبي الأكثر شعبية في روسيا.
الشاشليك
أسياخ لحم كبيرة تُنقع في البصل والخل والتوابل ثم تُشوى على الفحم في نزهات الربيع.
الفينيغريت
سلطة الشمندر والبطاطس والجزر والمخلل والملفوف المخلل بزيت دوار الشمس، ملوّنة ونباتية.
الأوكروشكا
شوربة صيفية باردة من الخضار والبيض واللحم المقطع، تُسكب عليها الكفير أو الكفاس.
الأوخا
حساء سمك صافٍ بالبطاطس والجزر والبصل والشبت، طعام الصيادين على ضفاف الأنهار.
الميدوفيك
كعكة العسل الروسية بطبقات رقيقة كثيرة من البسكويت بالعسل وكريمة القشطة الحامضة، تُترك ليلة لتصبح طرية.
الباسخا
حلوى عيد الفصح من جبن التفوروغ والزبدة والقشطة والفواكه المجففة، تُشكّل هرماً في قالب خاص.
الرنجة تحت المعطف
سلطة طبقات من الرنجة المملحة والبطاطس والجزر والبيض والشمندر والمايونيز، بلونها البنفسجي اللافت.
الكوتليتي
أقراص لحم مفروم طرية بالبصل والخبز المنقوع، تُقلى وتُقدّم مع البطاطس المهروسة — طعام البيوت اليومي.
كعكة حليب الطيور
كعكة سوفليه خفيفة جداً بين طبقتي كيك، مغطاة بالشوكولاتة — من أشهر كعكات الحقبة السوفيتية.
الراسولنيك
شوربة حامضة بالمخلل والشعير اللؤلؤي والبطاطس والكلاوي أو اللحم.
🇺🇦 أوكرانيا
المطبخ الأوكراني مطبخ "سلة خبز أوروبا": القمح والشمندر والبطاطس والملفوف والفطر، ويتصدّره البورش المُدرج في قائمة اليونسكو للتراث، والفارينيكي المحشوة.
البورش الأوكراني
حساء الشمندر الأحمر الغني باللحم والملفوف والبطاطس والفاصوليا، يُقدّم مع الكريمة الحامضة وخبز الثوم (بامبوشكي) — مُسجّل في التراث غير المادي لليونسكو.
الفارينيكي
زلابية أوكرانية نصف دائرية محشوة بالبطاطس أو الجبن أو الكرز، تُقدّم بالزبدة والبصل المقلي أو الكريمة الحامضة.
الهولوبتسي
لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم، تُطهى في صلصة الطماطم والكريمة الحامضة.
دجاج كييف
صدر دجاج ملفوف حول زبدة الأعشاب، مغطى بالبقسماط ومقلي، تتدفق منه الزبدة عند القطع.
الديروني
فطائر بطاطس مبشورة مقرمشة تُقدّم مع الكريمة الحامضة، من أحب الأطباق الأوكرانية.
البامبوشكي
خبزات صغيرة طرية تُدهن بصلصة الثوم والزيت والشبت، رفيقة البورش.
البانوش
عصيدة دقيق الذرة المطهوة في الكريمة الحامضة من جبال الكاربات، تُقدّم مع جبن الغنم والفطر.
الكوليش
عصيدة القوزاق المرقية من الدخن والبطاطس والبصل، كانت تُطهى في المعسكرات على النار.
الناليسنيكي
فطائر رقيقة محشوة بالجبن الطري أو اللحم، تُخبز في الكريمة الحامضة.
الكابوسنياك
شوربة الملفوف المخلل مع البطاطس والجزر والدخن، حامضة ودافئة.
الأوزفار
مشروب تقليدي من الفواكه المجففة المدخنة كالتفاح والكمثرى والبرقوق، مع العسل، يُقدّم ليلة عيد الميلاد.
الكوتيا
قمح مسلوق مع بذور الخشخاش والعسل والجوز والزبيب، الطبق الأول في عشاء ليلة الميلاد.
الفيرغوني
عجينة رقيقة مقطّعة ومعقودة تُقلى وتُرشّ بالسكر، مقرمشة جداً.
كعكة كييف
كعكة من طبقتي مرنغ البندق المقرمش مع كريمة الزبدة والشوكولاتة، رمز مدينة كييف منذ ١٩٥٦.
الزرازي
أقراص بطاطس أو لحم محشوة بالفطر أو البيض والبصل، تُقلى حتى تحمرّ.
الكروتشينيكي
لفائف لحم بقر رقيقة محشوة بالفطر والبصل أو البرقوق، تُطهى في الكريمة الحامضة.
الهالوشكي
زلابية قمح صغيرة طرية تُقدّم مع الزبدة والبصل المقلي أو الكريمة الحامضة — طعام منطقة بولتافا.
البورش الأخضر
حساء ربيعي بالحميض الأخضر الحامض والبطاطس والبيض المسلوق، يُقدّم بالكريمة الحامضة.
الهريتشانيكي
أقراص من الحنطة السوداء المسلوقة واللحم المفروم، تُقلى وتُقدّم مع الصلصة.
خبز الباسكا
خبز عيد الفصح الحلو الطويل المزيّن بالغطاء الأبيض، يُبارك في الكنيسة صباح العيد.
🇸🇪 السويد
المطبخ السويدي إسكندنافي بسيط ونظيف: السمك المملح والمدخن، كرات اللحم، الخبز المقرمش، والمخبوزات بالقرفة والهيل التي تُقدّم في استراحة "الفيكا".
كرات اللحم السويدية
كرات لحم صغيرة طرية بصلصة الكريمة البنية، تُقدّم مع البطاطس المهروسة ومربى التوت البري والخيار المخلل.
الغرافلاكس
سلمون نيء مُعالَج بالملح والسكر والشبت يومين، يُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع صلصة الخردل الحلوة.
إغراء يانسون
غراتان أعواد البطاطس مع البصل والأنشوجة السويدية (سبرات) والكريمة، يُقدّم في عيد الميلاد.
لفائف القرفة
لفائف خبز حلو بالهيل محشوة بالزبدة والقرفة والسكر، مزيّنة بحبات السكر اللؤلؤي — نجمة الفيكا السويدية.
كعكة الأميرة
كعكة إسفنجية بطبقات المربى والكاسترد وقبة من الكريمة المخفوقة، مغطاة بالمرزبان الأخضر ووردة وردية.
الراغمونك
فطائر بطاطس مبشورة رقيقة مقرمشة، تُقدّم مع اللحم المقدد المقلي ومربى التوت البري.
شوربة البازلاء الصفراء
شوربة البازلاء الصفراء التي يأكلها السويديون كل خميس منذ قرون، تليها الفطائر الرقيقة بالمربى.
البيتيبانا
مكعبات بطاطس ولحم وبصل مقلية معاً، تُقدّم مع بيضة مقلية والشمندر المخلل — "كل شيء في المقلاة".
الرنجة المخللة
رنجة مملحة تُنقع في خل حلو بالبصل والتوابل، أساس مائدة منتصف الصيف وعيد الميلاد.
توست سكاغن
خبز محمّص بالزبدة يعلوه الروبيان بالمايونيز والشبت والليمون وبيض السمك، مقبلات سويدية فاخرة.
الكروبكاكور
زلابية بطاطس كبيرة محشوة بالبصل واللحم والبهارات، من جزيرة أولاند، تُقدّم مع الزبدة الذائبة ومربى التوت.
الكلادكاكا
كيكة شوكولاتة سويدية لزجة من الداخل ومقرمشة من الخارج، تُقدّم مع الكريمة المخفوقة.
السيملا
خبز بالهيل محشو بمعجون اللوز والكريمة المخفوقة، يُؤكل قبل الصوم الكبير في "ثلاثاء الدهن".
البيبركاكور
بسكويت الزنجبيل الرقيق المقرمش بالقرفة والقرنفل، يُخبز في ديسمبر بأشكال القلوب والنجوم.
خبز الزعفران
خبزات الزعفران الذهبية على شكل حرف S مع زبيب، تُخبز في عيد القديسة لوسيا في ١٣ ديسمبر.
سجق فالو
سجق فالون الكبير يُشق ويُحشى بالخردل والجبن ويُخبز، يُقدّم مع البطاطس المهروسة.
الكالوبس
يخنة لحم بقر سويدية بالبصل والبهار وورق الغار، تُقدّم مع البطاطس المسلوقة والشمندر المخلل.
الفالنبرغاري
أقراص عجل كريمية ناعمة جداً مغطاة بالبقسماط ومقلية بالزبدة، تُقدّم مع البازلاء والبطاطس المهروسة.
ساندويتش الروبيان
ساندويتش مفتوح بكومة كبيرة من الروبيان فوق الخس والبيض والمايونيز، يزيّن بالليمون والشبت.
الخبز المقرمش
خبز الجاودار الرقيق المقرمش المليء بالثقوب، يُؤكل منذ ٥٠٠ عام مع الزبدة والجبن.
🇭🇺 المجر
المطبخ المجري يدور حول البابريكا والبصل ودهن الطهي، ويشتهر بالغولاش وحساء السمك ويخنات البابريكا، وبحلويات بودابست الفاخرة.
الغولاش المجري
حساء الرعاة المجري بلحم البقر والبطاطس والجزر والكثير من البابريكا الحلوة، يُطهى تقليدياً في قدر معلق فوق النار.
البوركولت
يخنة لحم بقر كثيفة بالبصل والبابريكا دون مرق كثير، تُقدّم مع زلابية النوكيدلي الصغيرة.
دجاج بالبابريكا
دجاج في صلصة البابريكا الحمراء الكريمية بالقشطة الحامضة، يُقدّم مع النوكيدلي.
اللانغوش
خبز مقلي منتفخ يُدهن بالثوم ويُغطّى بالقشطة الحامضة والجبن المبشور — أشهر وجبة شارع في المجر.
حساء الصيادين
حساء سمك نهري ناري بالبابريكا الحارة، يُطهى على ضفاف الدانوب وتيسا، وهو طبق ليلة عيد الميلاد.
الملفوف المحشي المجري
لفائف ملفوف مخلل محشوة باللحم والأرز، تُطهى على طبقة من الملفوف المخلل مع البابريكا والقشطة الحامضة.
الليتشو
يخنة الفلفل الأصفر والطماطم والبصل بالبابريكا، تؤكل وحدها أو مع البيض أو السجق.
الراكوت كرومبلي
طبقات من البطاطس المسلوقة والبيض المسلوق والسجق والقشطة الحامضة، تُخبز حتى تتحمّر.
كعكة دوبوش
ست طبقات رقيقة من الكيك مع كريمة الشوكولاتة بالزبدة، يعلوها غطاء كراميل صلب لامع — من بودابست ١٨٨٤.
كعكة المدخنة
عجينة حلوة ملفوفة حول أسطوانة خشبية تُشوى على الجمر وتُغطّى بالسكر المكرمل والقرفة أو الجوز.
سوملوي غالوشكا
حلوى قطع الكيك الإسفنجي بالفانيليا والجوز والشوكولاتة مع الكاسترد والكريمة المخفوقة وصلصة الشوكولاتة.
توروش تشوسا
معكرونة عريضة مع جبن التورو الطري والقشطة الحامضة وقطع اللحم المقدد المقرمش.
فطائر غوندل
فطائر رقيقة محشوة بالجوز والزبيب وقشر البرتقال، تُسقى بصلصة الشوكولاتة — من مطعم غوندل الشهير في بودابست.
فطائر هورتوباج
فطائر مالحة محشوة بلحم الدجاج أو العجل المطهو بالبابريكا، تُخبز في صلصة القشطة والبابريكا.
الريتيش
شترودل مجري بعجينة شفافة تُمدّ باليد، محشو بالتفاح أو الكرز أو بذور الخشخاش أو الجبن.
البوغاتشا
كعكات مالحة صغيرة مورّقة بالجبن أو الكراوية، تُقدّم مع المشروبات وفي المناسبات.
حساء الكرز البارد
حساء صيفي بارد من الكرز الحامض والقشطة والقرفة، يُقدّم كمقبلات أو حلوى.
الفلفل المحشي المجري
فلفل أصفر محشو باللحم والأرز في صلصة طماطم حلوة حامضة، يُقدّم مع البطاطس المهروسة.
الزيربو
كعكة طبقات بالجوز ومربى المشمش ومغطاة بالشوكولاتة، لا تغيب عن صواني عيد الميلاد المجرية.
الفوزيليك
يخنة خضار كثيفة (بازلاء أو عدس أو قرع أو بطاطس) تُكثّف بالروكس والقشطة، تُقدّم مع البيض المقلي أو كرات اللحم.
🇮🇪 أيرلندا
المطبخ الأيرلندي ريفي صادق، يقوم على البطاطس ولحم الضأن ومنتجات الألبان الممتازة والمأكولات البحرية من الأطلسي، مع خبز الصودا الشهير.
اليخنة الأيرلندية
يخنة الضأن الوطنية الأيرلندية بالبطاطس والبصل والجزر والزعتر، بسيطة ومريحة.
خبز الصودا
خبز سريع بدون خميرة، يرتفع بالبيكربونات واللبن الرائب، بقشرة مقرمشة وصليب محفور على وجهه.
الكولكانون
بطاطس مهروسة كريمية مع الملفوف أو الكرنب والبصل الأخضر والزبدة، تُقدّم في عيد الهالوين.
البوكستي
فطائر بطاطس مختلطة من المبشورة النيئة والمهروسة المسلوقة، تُقلى في الزبدة.
الكودل الدبليني
يخنة دبلن الشعبية من السجق والبطاطس والبصل في مرق خفيف، تُطهى ببطء. تُستخدم نقانق اللحم البقري للنسخة الحلال.
الفطور الأيرلندي
فطور كبير من البيض والسجق واللحم المقدد والفطر والطماطم والفاصوليا وخبز الصودا (وتقليدياً البودنغ الأسود والأبيض).
التشامب
بطاطس مهروسة بالحليب الساخن المنقوع بالبصل الأخضر، تُقدّم مع بركة من الزبدة الذائبة في الوسط.
البارمبراك
خبز حلو بالفواكه المجففة المنقوعة في الشاي، يُخبز في الهالوين ويُخبّأ فيه خاتم يدل على الزواج لمن يجده.
حساء المأكولات البحرية
حساء كريمي غني بالسمك الأبيض والسلمون المدخن وبلح البحر والبطاطس، يُقدّم مع خبز الصودا البني.
السلمون المدخن مع الخبز البني
سلمون أيرلندي مدخن ببطء يُقدّم على خبز الصودا البني بالزبدة مع الليمون والكبار.
كيكة التفاح الأيرلندية
كيكة زبدة بسيطة مليئة بالتفاح الحامض، مغطاة بفتات مقرمش، تُقدّم مع الكاسترد.
اللحم المسلوق بالملفوف
طبق أيرلندي تقليدي من قطعة لحم مدخن مسلوقة مع الملفوف والبطاطس وصلصة البقدونس. للنسخة الحلال يُستخدم لحم البقر المملح (كورند بيف).
خبز البطاطس
مثلثات خبز البطاطس المطهوة على الصاج، جزء أساسي من فطور أولستر.
يخنة اللحم الأيرلندية
يخنة لحم بقر داكنة غنية بالجزر والبصل والمرق البني، تُطهى ساعات حتى يذوب اللحم (تقليدياً بالجعة السوداء، وهنا بالمرق).
عصيدة الشوفان الأيرلندية
شوفان مقطّع (ستيل كت) مطهو ببطء حتى يصبح كريمياً، يُقدّم مع العسل والكريمة.
فطيرة السمك
سمك أبيض وسلمون مدخن في صلصة كريمية، تحت طبقة من البطاطس المهروسة المحمّرة.
بودنغ الطحالب
حلوى تقليدية تتماسك بطحالب الكاراجين البحرية من ساحل الأطلسي، بنكهة الفانيليا وقوام ناعم.
كرمبل الراوند
راوند حامض مطهو بالسكر تحت طبقة فتات الزبدة والشوفان المقرمشة، يُقدّم مع الكاسترد.
محار غالواي
محار غالواي الطازج يُقدّم نيئاً على الثلج مع الليمون، احتفالاً بمهرجان المحار في سبتمبر.
الخبز البني
خبز صودا بني من دقيق القمح الكامل الخشن مع الشوفان، يُقدّم مع الحساء والسلمون.
🇨🇿 التشيك
المطبخ التشيكي مطبخ بوهيمي دسم، تتصدره الصلصات الكريمية والزلابية (الكنيدليكي) والملفوف واللحوم المشوية، مع حلويات خميرة شهيرة.
سفيتشكوفا
لحم بقر مطهو ببطء مع الخضار الجذرية في صلصة كريمية مخفوقة، يُقدّم مع الزلابية ومربى التوت البري والكريمة المخفوقة — طبق الأعياد التشيكي.
البط المشوي التشيكي
بط مشوي بالكراوية حتى يقرمش جلده، يُقدّم مع الملفوف الأحمر والزلابية.
الغولاش التشيكي
غولاش لحم البقر التشيكي الكثيف بالبصل والبابريكا والمردقوش، يُقدّم مع زلابية الخبز.
الكنيدليكي
زلابية خبز تشيكية على شكل رغيف تُطهى بالبخار وتُقطّع شرائح، رفيقة كل صلصة تشيكية.
الجبن المقلي
شرائح جبن إيدام سميكة مغطاة بالبقسماط ومقلية، تُقدّم مع صلصة التارتار والبطاطس المقلية.
الكولايدا
شوربة كريمية من جنوب بوهيميا بالفطر والبطاطس والشبت والقشطة، تعلوها بيضة مسلوقة بالماء.
شوربة الثوم
شوربة الثوم التشيكية بالبطاطس والكراوية، تُقدّم مع مكعبات الخبز المحمّص والجبن — علاج شعبي للبرد.
البرامبوراكي
فطائر بطاطس مبشورة بالثوم والمردقوش، تُقلى رقيقة ومقرمشة.
التردلنيك
عجينة حلوة ملفوفة حول عمود معدني، تُشوى وتُغطّى بالسكر والجوز، شهيرة في شوارع براغ.
الكولاتشي
كعكات خميرة دائرية محشوة في وسطها بالجبن الحلو أو بذور الخشخاش أو مربى البرقوق.
البوختي
خبزات خميرة متلاصقة محشوة بالمربى أو الجبن، تُخبز معاً وتُرشّ بالسكر البودرة.
زلابية الفاكهة
زلابية من عجينة الجبن الطري محشوة بالفراولة أو البرقوق، تُقدّم بالزبدة والسكر وجبن التفاروغ المبشور.
صلصة الطماطم التشيكية
صلصة طماطم حلوة حامضة بالقرفة والبهار، تُقدّم مع لحم البقر المسلوق والزلابية.
الأوتوبينتسي
سجق مخلل في الخل مع البصل والفلفل والتوابل — اسمه يعني "الغرقى"، يُقدّم في الحانات. يُستخدم سجق البقر للنسخة الحلال.
التشليبيتشكي
شرائح خبز صغيرة مفتوحة مزيّنة بسلطة البطاطس واللحم والجبن والبيض والخضار، تُقدّم في الحفلات.
الفانوتشكا
خبز عيد الميلاد المضفور بالزبيب واللوز وقشر الليمون، يُضفر من ٩ حبال على طبقات.
شوربة البطاطس التشيكية
شوربة البطاطس بالفطر البري والمردقوش والكراوية، دافئة وريفية.
التاتاراك
لحم بقر نيء مفروم ناعماً مع البصل والصفار والتوابل، يُؤكل على خبز مقلي مدهون بالثوم.
الجيملوفكا
بودنغ الخبز المخبوز بالتفاح والقرفة والزبيب، مغطى بالمرنغ أحياناً.
لحم مع زلابية وملفوف
الطبق الوطني التشيكي: لحم مشوي بالكراوية مع الزلابية والملفوف المطهو. تقليدياً لحم خنزير، وللنسخة الحلال يُستخدم كتف الضأن أو العجل.
🇳🇴 النرويج
المطبخ النرويجي مطبخ المضايق والجبال: السلمون وسمك القد ولحم الضأن، مع تقاليد التجفيف والتمليح القديمة، والجبن البني الشهير والوافل.
فاريكول
الطبق الوطني النرويجي: لحم ضأن بالعظم وملفوف يُطهيان طبقات مع حبات الفلفل الأسود فقط، حتى يذوب اللحم — يُحتفل به في سبتمبر.
اللوتفيسك
سمك القد المجفف المنقوع في محلول قلوي حتى يصبح جيلاتينياً، يُخبز ويُقدّم مع البازلاء المهروسة والبطاطس — طبق عيد الميلاد التقليدي.
كرات اللحم النرويجية
أقراص لحم بقري كبيرة في صلصة بنية، تُقدّم مع البطاطس والبازلاء المهروسة ومربى التوت البري.
الراسبيبال
زلابية بطاطس كبيرة رمادية تُطهى في المرق، تُقدّم مع اللحم المملح والزبدة الذائبة واللفت المهروس — طبق الخميس في غرب النرويج.
اللابسكاوس
يخنة كثيفة من لحم البقر والبطاطس والجزر واللفت، طعام البحارة والعمال.
حساء السمك البرغني
حساء سمك كريمي من برغن بالخضار الجذرية والكريمة والقليل من الخل والسكر، مع قطع السمك والكرات السمكية.
السلمون النرويجي المشوي
فيليه سلمون نرويجي مشوي بالجلد حتى يقرمش، يُقدّم مع صلصة الخيار والشبت والبطاطس الجديدة.
البكالاو النرويجي
سمك القد المملح المجفف (كليبفيسك) يُطهى مع البطاطس والطماطم والبصل والفلفل والزيتون — إرث تجارة النرويج مع البرتغال وإسبانيا.
أقراص السمك
أقراص سمك أبيض مطحون ناعماً بالحليب وجوزة الطيب، تُقلى بالزبدة وتُقدّم مع البطاطس والجزر.
البينيكجوت
ضلوع ضأن مملحة ومجففة تُطهى بالبخار فوق أعواد خشب البتولا، طبق عيد الميلاد في غرب النرويج.
الوافل بالجبن البني
وافل نرويجي رقيق على شكل قلوب، يُقدّم مع شرائح الجبن البني الحلو بطعم الكراميل.
الليفسه
خبز مسطح رقيق من البطاطس يُطهى على صاج كبير، يُدهن بالزبدة والقرفة والسكر ويُلفّ.
الكرومكاكه
رقائق وافل مزخرفة تُلفّ وهي ساخنة على شكل مخروط، تُحشى بالكريمة المخفوقة والتوت في عيد الميلاد.
الكرانسيكاكه
برج من حلقات اللوز المتدرجة الحجم مزيّن بخطوط السكر، يُقدّم في الأعراس وعيد الاستقلال.
خبز القرفة البرغني
لفائف قرفة كبيرة من برغن، كانت تُباع بعملة "الشلنغ" القديمة.
الريسكريم
أرز بالحليب بارد مخلوط بالكريمة المخفوقة، يُقدّم مع صلصة التوت الأحمر في عيد الميلاد.
كريمة التوت السحابي
توت السحاب البري الذهبي النادر من الشمال مخلوط بالكريمة المخفوقة، حلوى ملكية في عيد الميلاد.
شوربة اللحم النرويجية
شوربة لحم بقر صافية مع الخضار الجذرية والكرنب، تُقدّم مع زلابية الدقيق الصغيرة.
غراتان السمك
سمك أبيض مع المعكرونة في صلصة البشاميل والجبن، يُخبز حتى يتحمّر — طعام الأطفال المفضّل في النرويج.
السود
حساء صافٍ من لحم الضأن وكرات اللحم والبطاطس والجزر، طبق احتفالي من منطقة تروندلاغ.