أشهر ٢٠ أكلة في الجزائر
المطبخ الجزائري واسع كاتساع البلاد، من كسكس القبائل وشخشوخة الأوراس إلى حلويات قسنطينة والعاصمة، بمذاق أمازيغي وعربي وعثماني وأندلسي.
1الكسكس الجزائري بالمرق الأحمر
الطبق الوطني الجزائري: كسكس مبخّر مع لحم الخروف والخضار في مرق أحمر، أو أبيض في الشرق.
2الشخشوخة
رقائق عجين رقيقة مفتتة تُسقى بمرق حار من الدجاج أو الخروف والحمص، طبق الشاوية والأوراس الشهير.
3الرشتة العاصمية
شرائط عجين رقيقة مبخّرة تُقدّم مع مرق أبيض بالدجاج واللفت والحمص والقرفة — طبق العاصمة في الأعياد.
4شربة فريك
حساء رمضان الأول في الجزائر: فريك ولحم خروف وطماطم ونعناع، يُقدّم مع البوراك.
5البوراك
لفائف ورقة الديول المقرمشة محشوة باللحم المفروم والبيض والجبن، رفيقة الشربة في رمضان.
6الدولمة
خضار محشوة باللحم المفروم والأرز تُطهى في مرق أبيض بالحمص، وأشهرها دولمة الكوسة والبصل.
7شطيطحة دجاج
دجاج في صلصة حمراء حارة كثيفة بالثوم والبابريكا والحمص، طبق يومي جزائري محبوب.
8اللحم الحلو
لحم خروف بالبرقوق والمشمش المجفف والقرفة وماء الزهر، يفتتح به الجزائريون أول يوم من رمضان.
9المحاجب
رقائق سميد مربعة مطوية تُحشى بصلصة الطماطم والبصل والفلفل، تُطهى على الصاج — أشهر أكلة شارع جزائرية.
10الكرانتيكا
فطيرة من دقيق الحمص والماء والكمون تُخبز حتى تتماسك، تُباع في الشوارع داخل الخبز مع الهريسة — إرث وهراني.
11التليتلي
معكرونة لسان العصفور الجزائرية مطهوة في مرق الدجاج بالقرفة والحمص، ويعلوها البيض المسلوق.
12البركوكس
كسكس بحبات كبيرة يُطهى في مرق الخضار واللحم حتى يصبح كالحساء الكثيف، طبق شتوي دافئ.
13الكسرة
خبز السميد الدائري يُطهى على الطاجين الطيني، رفيق كل وجبة في البيوت الجزائرية.
14المرقاز الجزائري
سجق الضأن الحار بالهريسة والكمون والثوم، يُشوى ويؤكل في الخبز مع البطاطس المقلية.
15المثوّم
كرات لحم مفروم في مرق أبيض كثيف بالثوم والحمص، طبق عاصمي معروف برائحة الثوم القوية.
16المقروط
معينات سميد بالتمر تُقلى أو تُخبز وتُغمس في العسل، من أعرق حلويات قسنطينة.
17قلب اللوز
كيكة سميد محشوة باللوز، تُسقى بقطر ماء الزهر — ملكة حلويات رمضان في الجزائر.
18البقلاوة الجزائرية
رقائق عجين رقيقة متعددة الطبقات محشوة باللوز وماء الزهر، تُخبز وتُسقى بالعسل — حلوى الأعراس.
19الطمينة
سميد محمّص مع الزبدة والعسل، يُقدّم احتفالاً بالمولود الجديد وفي المولد النبوي.
20الزلابية
حلقات عجين متشابكة تُقلى وتُغمس في القطر، وأشهرها زلابية بوفاريك التي تملأ الشوارع في رمضان.