أشهر ٢٠ أكلة في بيرو
المطبخ البيروفي من أكثر مطابخ العالم تنوعاً وتقديراً، يجمع إرث الإنكا مع التأثيرات الإسبانية والأفريقية والصينية واليابانية، ويشتهر بالسيفيتشي والبطاطس بأنواعها المئات.
1السيفيتشي
سمك أبيض نيء طازج جداً "يُطهى" في عصير الليمون الأخضر مع البصل الأحمر والفلفل الحار والكزبرة، يُقدّم مع…
2لومو سالتادو
شرائح لحم بقر مقلية بسرعة على نار عالية في الووك مع البصل والطماطم وصلصة الصويا، تُقدّم مع البطاطس المقلية…
3أخي دي غايينا
دجاج مفتت في صلصة كريمية صفراء من فلفل أخي أماريو والخبز والحليب والجوز، يُقدّم مع الأرز والبطاطس والبيض…
4كاوسا ليمينيا
طبقات من البطاطس الصفراء المهروسة بالليمون وفلفل أخي أماريو، محشوة بسلطة التونة أو الدجاج والأفوكادو.
5الأنتيكوتشوس
أسياخ قلب البقر المتبّل بالخل والفلفل والكمون، تُشوى على الفحم في الشوارع — من إرث الأفارقة في بيرو.
6روكوتو ريلينو
فلفل روكوتو الحار محشو باللحم المفروم والزيتون والزبيب والبيض، مغطى بالجبن ومخبوز — من أريكيبا.
7بطاطس هوانكاينا
بطاطس صفراء مسلوقة مغطاة بصلصة كريمية من جبن الفلاحين وفلفل أخي أماريو والحليب والبسكويت.
8أرز بالدجاج الأخضر
أرز أخضر اللون بالكزبرة المهروسة والبيرة السوداء (أو المرق)، مع الدجاج والبازلاء والجزر والفلفل.
9دجاج على الجمر
دجاج متبّل بالكمون والصويا والثوم يُشوى على الفحم في فرن دوّار، أكثر وجبة تُطلب في بيرو، مع البطاطس وصلصة…
10تاكو تاكو
خليط من الأرز والفاصوليا المتبقيين يُقلى على شكل وسادة مقرمشة، يُقدّم مع الستيك والبيض المقلي والموز المقلي.
11سيكو دي كورديرو
يخنة لحم ضأن بصلصة الكزبرة الخضراء الكثيفة، تُقدّم مع الفاصوليا والأرز — من شمال بيرو.
12شوبي الجمبري
حساء كريمي غني من أريكيبا بجمبري الأنهار والبطاطس والذرة والبيض والجبن والحليب.
13أرز تشاوفا
أرز مقلي على الطريقة البيروفية الصينية (تشيفا) بالدجاج والبيض والبصل الأخضر وصلصة الصويا.
14البيكارونيس
حلقات مقلية من عجينة القرع والبطاطا الحلوة، تُسقى بشراب الشانكاكا (السكر الخام) بالتوابل.
15سوسبيرو ليمينيو
"تنهيدة سيدة ليما": كريمة دولسي دي ليتشي كثيفة تعلوها مرنغ بالقرفة — حلوى ليما الكلاسيكية.
16مازامورا مورادا
بودنغ بنفسجي من الذرة الأرجوانية والفواكه المجففة والقرفة، يُقدّم بارداً — من حلويات ليما الشعبية.
17تشيتشا مورادا
مشروب بارد منعش من الذرة الأرجوانية المغلية مع الأناناس والقرفة والقرنفل والليمون — بدون كحول.
18التيراديتو
شرائح رقيقة من السمك النيء (مثل الساشيمي) مغطاة بصلصة ليمون وفلفل أخي أماريو — ثمرة التأثير الياباني (نيكي).
19الكارابولكرا
يخنة من البطاطس المجففة (بابا سيكا) مع اللحم والفول السوداني وفلفل أخي بانكا — من أقدم أطباق بيرو.
20الخواني
أرز بالكركم والدجاج والبيض والزيتون ملفوف في أوراق البيجاو ومسلوق — طبق الأمازون البيروفي في عيد سان خوان.