أشهر ٢٠ أكلة في فلسطين
المطبخ الفلسطيني مطبخ الأرض والزيتون والطابون، من مسخّن الجليل ومقلوبة القدس إلى كنافة نابلس وسماقية غزة، وكل مدينة لها طبقها الذي تفخر به.
1المسخّن
الطبق الوطني الفلسطيني: دجاج محمّر فوق خبز الطابون المغمور بالبصل المطهو بزيت الزيتون والسماق، يُزيّن…
2المقلوبة
أرز ولحم أو دجاج مع الباذنجان والزهرة المقلية في قدر، يُقلب رأساً على عقب عند التقديم — ومنه جاء اسمه.
3الكنافة النابلسية
كنافة نابلس الشهيرة بالجبنة النابلسية المطاطة تحت طبقة كنافة ناعمة برتقالية، تُسقى بالقطر وتؤكل ساخنة.
4المفتول
كسكس فلسطيني بحبات كبيرة يُفتل يدوياً من البرغل والدقيق، ويُبخّر ويُقدّم مع مرق الدجاج والحمص والبصل.
5السماقية الغزاوية
طبق غزة الأشهر: لحم مع السلق والحمص والطحينة في صلصة السماق الحامضة والشبت، يؤكل بارداً مع الخبز.
6الرمانية
عدس وباذنجان مطهو مع دبس الرمان والحامض والطحينة والثوم، طبق غزي ريفي يؤكل في الخريف.
7الدقة الغزاوية
سلطة طماطم مدقوقة في الجرن الفخاري مع الشبت والثوم والفلفل الحار والليمون — نارية ومنعشة.
8زبدية الجمبري
جمبري يُطهى في وعاء فخاري (زبدية) مع الطماطم والثوم والفلفل الحار والشبت في الفرن.
9الملفوف المحشي
أوراق ملفوف ملفوفة على أرز ولحم، تُطهى مع الثوم والليمون والنعناع.
10ورق الدوالي باللحم
ورق عنب محشو بالأرز واللحم، يُرصّ فوق ريش الضأن ويُطهى ببطء، ثم يُقلب في الصدر.
11العجة بالبقدونس
أقراص بيض بالبقدونس والبصل الأخضر والنعناع والطحين، تُقلى وتؤكل ساخنة أو في السندويش.
12الفاصوليا البيضاء بالصلصة
يخنة الفاصوليا البيضاء مع اللحم والطماطم، تُقدّم مع الأرز بالشعيرية.
13خبز الطابون
خبز فلاحي يُخبز على الحصى الساخن داخل فرن الطابون الطيني، فيخرج بسطح منقّط وطعم مدخن.
14كعك القدس
كعك بيضاوي طويل مغطى بالسمسم، يُباع في أزقة القدس مع الزعتر والبيض.
15الصيادية الغزاوية
أرز بني بالبصل المكرمل والكمون مع السمك المقلي، تُقدّم مع صلصة الطحينة والدقة.
16شوربة العدس
شوربة العدس الأحمر بالكمون والليمون، تُقدّم مع الخبز المحمص — حاضرة في كل بيت فلسطيني شتاءً.
17المفركة
بطاطس مكعبات مقلية مع البصل والبيض والكمون، طبق فطور ريفي بسيط.
18اللبنة بالزيت والزعتر
لبن مصفّى حتى يصبح كريمياً سميكاً، يُقدّم بزيت الزيتون والزعتر، أو يُكوّر ويُحفظ بالزيت.
19كعك العيد بالعجوة
حلقات عجين بالسمن واليانسون والمحلب محشوة بالعجوة، تُخبز في كل بيت قبيل العيد.
20شيخ المحشي
كوسا مفرّغة محشوة باللحم المفروم والصنوبر فقط دون أرز، تُطهى في صلصة اللبن أو الطماطم — "سيد المحاشي".