أشهر ٢٠ أكلة في العراق
المطبخ العراقي وريث بلاد الرافدين وبغداد العباسية، غني بالتمن (الأرز) والتمر والكبب والدولمة، وتميّزه نكهة الليمون الأسود (النومي بصرة) والبهارات العراقية.
1المسگوف
سمك الشبوط النهري يُشقّ من الظهر ويُشوى عمودياً حول نار الحطب ساعات، ثم يُدهن بالطماطم والبصل — طبق بغداد على…
2الدولمة العراقية
ورق عنب وبصل وفلفل وباذنجان وكوسة محشوة بالأرز واللحم بنكهة دبس الرمان، تُطهى فوق ريش الضأن ثم تُقلب.
3كبة حلب العراقية
رغم اسمها هي عراقية: قشرة من الأرز والكركم محشوة باللحم والزبيب واللوز، تُقلى حتى تقرمش.
4كبة الموصل
أقراص برغل كبيرة رقيقة كالصحن محشوة باللحم، تُسلق ثم تُحمّر — فخر مطبخ الموصل.
5التشريب
خبز مقطّع يُسقى بمرق اللحم أو الدجاج بالنومي بصرة والحمص، يُؤكل على الفطور أو في رمضان.
6القوزي
خروف أو فخذ ضأن مطهو ببطء فوق الأرز المتبّل بالمكسرات والزبيب، طبق الولائم الكبرى.
7البرياني العراقي
أرز أصفر مع الدجاج والشعيرية والبازلاء والبطاطس المقلية والمكسرات، يختلف تماماً عن البرياني الهندي.
8تبسي باذنجان
صينية باذنجان مقلي مع كرات اللحم والبطاطس والطماطم والبصل، تُخبز في صلصة الطماطم.
9الباچة
رأس وكوارع وكرشة الخروف تُطهى ساعات طويلة وتُقدّم على الخبز المنقوع بالمرق، فطور الشتاء في بغداد.
10الكاهي والقيمر
فطائر مورّقة مقرمشة تُسقى بالقطر وتؤكل مع القيمر (قشطة الجاموس) — فطور بغداد الشهير.
11الكليچة
كعك العيد العراقي المحشو بالتمر أو الجوز، بنكهة الهيل وحبة البركة.
12مرگة البامية
يخنة البامية مع لحم الضأن والطماطم والثوم والنومي، تُقدّم مع التمن الأبيض — أكلة الغداء اليومية.
13الفاصوليا اليابسة
يخنة الفاصوليا البيضاء الجافة باللحم والطماطم، رفيقة التمن في البيوت العراقية.
14التبيت
دجاج محشو بالأرز يُطهى ليلة كاملة مع الأرز والطماطم والبهارات على نار هادئة جداً، طبق السبت العراقي العتيق.
15الكباب العراقي
كباب لحم ضأن مفروم بالبصل يُشوى على الفحم ويُقدّم مع الخبز والطماطم المشوية والسماق.
16مطبّگ السمك
أرز بالبهارات والزبيب والبصل المحمّر بين طبقات من السمك المقلي، أكلة البصرة الشهيرة.
17تمن جزر
أرز بالجزر المبشور واللحم والزبيب والهيل، طبق احتفالي عراقي ملوّن.
18المخلمة
بيض يُطهى فوق خليط اللحم المفروم والبصل والطماطم، فطور عراقي دسم.
19كبة حامض
كرات كبة الأرز محشوة باللحم تُطهى في حساء حامض بالشلغم والسلق والليمون.
20دبس وراشي
دبس التمر العراقي مخلوط مع الراشي (الطحينة)، يُغمس بالخبز — أبسط وألذ حلوى عراقية.