أشهر ٢٠ أكلة في كولومبيا
المطبخ الكولومبي يتنوّع بين جبال الأنديز وسواحل الكاريبي والمحيط الهادئ، ويقوم على الذرة والفاصوليا والموز والبطاطس، وتتصدّره الأريبا والباندخا بايسا.
1باندخا بايسا
طبق منطقة أنتيوكيا الضخم: فاصوليا حمراء وأرز ولحم مفروم وسجق وبيض مقلي وموز وأفوكادو وأريبا في صحن واحد.
2الأخياكو
حساء بوغوتا بثلاثة أنواع من البطاطس والدجاج والذرة وعشب الغواسكا، يُقدّم مع القشطة والكبار والأفوكادو.
3الأريبا
أقراص من دقيق الذرة المطهو مسبقاً، تُشوى على الصاج وتؤكل بالزبدة والجبن أو تُحشى — خبز كولومبيا اليومي.
4السانكوتشو
حساء ريفي غني بالدجاج والكسافا والموز الأخضر والذرة والبطاطس، يُطهى في المناسبات العائلية على الحطب.
5الإمبانادا الكولومبية
إمبانادا مقرمشة بعجينة الذرة الصفراء محشوة باللحم والبطاطس، تُقلى وتُقدّم مع صلصة الأخي الحارة.
6التاماليس التوليمية
عجينة ذرة وأرز محشوة بالدجاج واللحم والبيض والبازلاء والجزر، ملفوفة في أوراق الموز ومسلوقة — فطور الأحد.
7التشانغوا
حساء فطور من الحليب والبصل الأخضر والبيض المسلوق فيه، يُقدّم مع الخبز البائت والكزبرة — من بوغوتا.
8أرز بجوز الهند
أرز الكاريبي الحلو المالح بلون بني من جوز الهند المكرمل، يُقدّم مع السمك المقلي والموز.
9بوستا نيغرا
لحم بقر من قرطاجنة مطهو في صلصة داكنة لامعة من السكر المكرمل والصويا والتوابل، يُقدّم مع أرز جوز الهند.
10الموندونغو
حساء الكرشة الكولومبي بالخضار والبطاطس والكسافا والهوغاو، يُقدّم مع الأرز والأفوكادو.
11الباتاكونيس
شرائح الموز الأخضر المقلية مرتين بعد ضغطها، مقرمشة ومالحة، تُقدّم مع الهوغاو أو الغواكامولي.
12البونيويلوس
كرات مقلية من جبن الكوستينو ونشا الكسافا، ذهبية ومنتفخة، تُؤكل في عيد الميلاد مع النتيا.
13النتيا
حلوى عيد الميلاد من الحليب والبانيلا (السكر الخام) ونشا الذرة والقرفة، تتماسك وتُقطّع مربعات.
14الأوبلياس
رقاقتا وافل كبيرتان رقيقتان محشوتان بالأريكيبي (دولسي دي ليتشي) والمربى والجبن — حلوى شوارع.
15أريبا البيض
أريبا مقلية تُفتح وتُكسر فيها بيضة ثم تُقلى مرة أخرى، من ساحل الكاريبي.
16كازويلا المأكولات البحرية
يخنة بحرية كريمية بحليب جوز الهند والمأكولات البحرية والهوغاو، من سان أندريس والكاريبي.
17سوبريباريغا
شريحة لحم البطن تُطهى ببطء ثم تُحمّر في الفرن بصلصة الطماطم، تُقدّم مع البطاطس والأرز.
18البانديبونو
خبزات صغيرة من نشا الكسافا ودقيق الذرة والجبن، طرية ومطاطية، من منطقة فايي ديل كاوكا.
19الأبوراخادوس
موز ناضج مقلي محشو بالجبن، مغموس في خليط حلو ومقلي مرة أخرى — من كالي.
20الألموخابانا
خبزات جبن صغيرة طرية من دقيق الذرة والجبن الطري، تُقدّم مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة — أصلها أندلسي عربي.